Lamsbout, u ons de weg! Onthoud deze regels uit de goede oude cartoon "Weinig Duivel met een pluizige staart"? Als u nog niet geprobeerd de lamsbout in bier. Dan hoeft u niet begrijpen waarom de ontvoerders pluizige imp eerder zoveel tedere gevoelens voor haar - de meest dat geen van beide is een gewone, schapenvlees been.
Lamb, zoals we hebben al meer dan eens schreef - een van mijn favoriete vlees. Ze is zacht, het is heel zacht en zeer lekker - natuurlijk, als het goed is voorbereid. Alles wat ik wil de rubriek "literaire recepten" leren en kook lamszadel (uit zijn jeugd, vanaf het moment toen ik las "The Forsyte Saga" is een gerecht roert mijn verbeelding).
Ik herinner me Galsworthy sprak minachtend over dit gerecht (om jezelf in de plaats van jonge mensen die iets licht liever), maar... Iets zegt me - ze gewoon zakushalis.
Echter, terug te gaan naar het been van de schapen. Wat hebben we nodig?
• Lamsbout
• Wortelen
• Uien
• Knoflook
• Tijm
• Bier (Pale Ale)
• Bouillon
• Bay Leaf
• Spices
De voet bak ze in een pan tot ze knapperig
Kan gesneden in blokjes gesneden uien, wortelen en knoflook met het schip in de ketel (10 min)
Door middel van deze tien minuten zullen we hen lag op de top van het vlees, vul het met een halve liter runderbouillon (ik heb het altijd in een bevroren voorraad) en een liter licht bier. Bier is het beter om eenvoudig genoeg te kiezen zonder een uitgesproken bitterheid, maar zonder fruit.
Kruiderijen verkregen mengsel tijm en laurier.
Nu, te reduceren tot kook en laat stoven 2,5-3 uur bij een laag vuur voor het periodiek draaien van de voet.
Belangrijk: na afschrikken goed afgewerkt om een been, wrap in folie te krijgen en te laten "lopen" binnen 15 minuten. Gedurende deze tijd, tijm en laurier uit de resulterende jus vangst en verdampen naar een toestand die past bij saus - dat is thickish.
Bon appetit!