Sojasaus product is een oude en gerespecteerde: het is gemaakt meer dan tweeduizend jaar. Echter, de fabrikanten in verschillende landen verschillende technologieën (in plaats van andere formulering, technologie - hetzelfde).
Overal sojasaus wordt geproduceerd door het vergisten van sojabonen. Dat is alleen de Chinese gebruik soja en Japans, bijvoorbeeld, voeg een ander en tarwe. Omdat de smaak van het eindproduct - is anders, de Japanse sojasaus is milder en zelfs zoetere smaak.
Het proces van fermentatie - erg lang, en dus een natuurlijke sojasaus kan niet goedkoop zijn.
Wat het weer op onze balies en heeft een mooi figuur op het prijskaartje - het meest waarschijnlijk de verkregen door hydrolyse van soja-eiwit product. Het weinig te maken met natuurlijke saus. Maar soms fabrikanten gemengd "een beetje" van het heden - om het uiterlijk van smaak en aroma.
Natuurlijke sojasaus nuttig ding, net als bijna alle producten van de fermentatie (ik heb het niet over die gevallen waar sprake is van schade fermentatie). Dankzij het gebruik van de mode om de hoeveelheid zout te verminderen, en niet omdat de saus is erg zout.
Gewoon komt duidelijk tot uiting smaak umami.
Umami - de smaak van eiwitrijke stof die een mononatriumglutamaat en sommige aminozuren biedt.
De sojasaus een harmonieuze combinatie van de vijf smaken: zout, zoet, zuur, bitter en umami. Want, in aanvulling op de voordelen (als gevolg van lagere hoeveelheid zout), en de saus heeft een andere lading - het is de universele kruiden.
Dus hoe kan je een goede, goede saus kiezen? Immers, de prijs - niet altijd een indicator, in de winkel kan hal hel van een prijskaartje voor de openhartige muck
Nou, om te beginnen om te kijken naar het etiket.
In de juiste Chinese saus is soja, water, zout, Japanse tarwe Vindt andere ingrediënten. Geen suiker kleur, zoetstoffen, smaakstoffen en anderen, in het bijzonder - kleurstoffen. De bruine kleur van sojasaus wordt verkregen met behulp van de Maillard reactie - als suikers reageren met aminozuren.
In een slechte saus zal veel van de ingrediënten zijn. Er vindt suiker, citroenzuur, kaliumsorbaat, natriumbenzoaat en mononatriumglutamaat. Op een dag kwam ik een fles van het product, dat een "smaak" sojasaus had "" het was over het algemeen Achtung.
In de tweede plaats - in een goede saus, een hoog percentage eiwit. Hoe meer eiwit - hoe groter en helderder zal worden uitgesproken als de vijfde smaak umami. De onderste band eiwitgehalte - 7,5 g in 100 ml saus. Hieronder - de smaak zal zeer bleke (of gemaakt met behulp van simulaties, en smaakstoffen.
Waarom heb ik zo veel geschreven over slechts een product? Het is eenvoudig. Voor het opmerkelijke resultaat moet alle bronnen van goede kwaliteit zijn. En de saus - is geen uitzondering.
Bon appetit!