De enige juiste recept voor borsjt "Moscow" - in technologische kaarten, die vroeger ontworpen voor catering (nou ja, waarschijnlijk in boeken over lekker en gezond eten omdat de Sovjet-Unie).
Zo gebeurde het dat de boeken die ik heb nu bij de hand daar, maar debater, waaruit blijkt dat er geen "Moscow" borsjt bestaat niet - er.
Dat is de reden waarom we vandaag over Borsch.
In feite is deze soep recept - een grote verscheidenheid. Hoeveel chefs als huisvrouwen, en zo veel het juiste recept borsjt. Omdat verschillende families soep als anders: ergens pokislee ergens - ga voor de Gusto, waar iets meer wordt toegevoegd tomaat, en ergens - bieten.
Er is een soep met aardappelen en zonder, met bonen en vlees ballen, er is zelfs geen kool - alle borsjt.
Waarom schrijf ik over de "juiste" recept is Moskou borsjt? Nou, waarschijnlijk omdat het recept wordt geregistreerd. Evenals het recept voor borsjt Kiev. Of Poltava.
Dus, wat hebben we bieden een stroomschema lay-out voor producten?
In - Ten eerste moeten we de bouillon. Vijf liter water te nemen 2 500 kg rundvlees botten en koken. Long koken.
bouillon technologische kaart vertelt ons:
Bot, gewassen en in stukjes 5-7 cm lang (vertebraat beenmerg wordt verwijderd), pour koud water aan de kook gebracht, werd het schuim verwijderd en gekookt onder terugvloeikoeling zwakke 3-4 uur, periodiek verwijderen vet. Voor 40-60 minuten voor het einde van het koken van groenten gezet in de bouillon. Klaar beslag gefilterd.
Maar de technologische kaart van borsjt borduurt:
de bouillon wordt gekookt met de toevoeging van bot svinokopchenostey. Alle groenten worden gehakt, gestoofde bieten, wortelen en uien Passer. Gekookt vlees, ham, worstjes gesneden uit een stuk per portie, giet bouillon ingesteld op kookpunt, provari¬vayut 3-5 min en in een soep tijdens temperen.
Absoluut je in de war slimheid? Dan zal het makkelijker. De eerste en belangrijkste recept nuance - is het gebrek aan aardappelen in.
Just in case heb ik een schermindeling:
Beets in "Moscow" soep shinkuem sticks in een steelpan of koekenpan passeruem deze 5-10 minuten karameliseren. dan toevoegen aan 30-50 ml azijn en op het einde - 100 gram tomatenpuree.
Hoe de bieten te nemen? Drie dingen, als ze niet overwoekerd.
Er zijn ook zet een paar eetlepels suiker, zout, zwarte peper, 3 grote blad baai en giet er een paar pollepels bouillon. Dek af met een deksel, laat stoven op het uur en een half.
Wanneer de bieten is bijna klaar - was het de beurt pijl. Het verdeeld in halve ringen, bak ze in plantaardige olie.
Om de uien gehakseld stro stuur een paar wortelen roosteren.
Dan voeren we de kool. Half klein hoofd van kool gesneden. Ja, rietjes. De hoofdregel - het snijden van groenten moet ongeveer hetzelfde. Om kool geur kool, gebroeid haar met kokend water.
Breng aan de kook onze bouillon en kool in zijn schip. Vijftien minuten later - bruin groenten. En net voor het einde - bieten met alle sappen waarin het tushilas.
De uiteindelijke toets: worst gesneden in delen, warmen de paar minuten in de soep en dan tot platen gegoten.
Denk je niet dat zelfgemaakte recepten - met veel vlees en andere goodies, zoals... beter zal zijn?