Kook smakelijke vlees - niet veel van een wetenschap, toch? What's Cooking - geworpen in de pan en het vuur weg! Maar hoe komt het dat zelfs enkele van de knipsels chefs erin slagen om de oude overshoe doen - en van de smaak, en hardheid? Hier kunnen we maar een ding zeggen, talent! Niet eens zo - groot talent!
Nou, als dat zonder boosheid - het vlees moet voorzichtig worden omgegaan.
1. Ten eerste moet adequaat worden opgeslagen.
Vlees houdt niet van plastic zakken, ook al is het in de vriezer bewaard. Dat is de paradox... bevroren vlees in een plastic zak verliest zijn smaak. Het is niet kritisch, maar velen zeggen dat dit verlies.
Om te voorkomen dat een smakelijk stuk bederven, zo niet van plan om het onmiddellijk te koken, voor het invriezen wrap in perkament of folie (folie maar naar mijn mening in kwestie), en vervolgens - in een vacuüm verpakken.
Ja, het is moeilijk, ja, het extra verkeer, maar het vlees zal zijn lekkerder.
2. Als u grill het vlees, dan zout kan het alleen aan het einde van het koken.
Ik doe dit- die iedereen kent. Toelating voor varkensvlees is het beter om alleen zeezout te gebruiken, maar het rundvlees en lamsvlees - ze zijn niet grillig. De kip en het konijn vanwege de tederheid en de beste pasvorm met de normale zout.
3. Om karbonades waren zachter,
enkele uren laten bakken moet een plantaardige olie en bestrooien met citroen snel smeren. Dezelfde focus kan worden gedaan met rundvlees. By the way, motregen - het is niet een stijlfiguur. Zeer aan te bevelen in de keuken te hebben is "pshikalki" voor vloeibare sauzen, sap en olie. Zeer handig!
4. Hier is nog een interessante vraag - bij welke temperatuur het noodzakelijk is om het vlees te bakken?
Ik geef toe dat wanneer ik hoor het, in een stupor ik val. Als u pan en brander, die geen van beide de temperatuur is niet het probleem. Gloeiend hete koekenpan to the max! Dus net als de duivel in de hel was ze.
En hier op deze helse hete koekenpan - vlees. Goede pre obsushennoe!
Het fluiten zashkvorchit-stollingsmiddelen eiwitten en de vorming van een korst. Deze korst is betrouwbaar verboden in een stuk van het sap. Het korstje rondom roze is vereist, temper het vuur en dozharivayte de gewenste toestand.
5. Nou, het vijfde beginsel - nooit te dekken het vlees roosteren deksel.
Het is zelfs niet dat het zal ophouden te frituren, maar het feit dat het begint te verzadigen met stoom. En in aanvulling op de waterige winst is niet helemaal een aangename smaak, ja. In het blussen tijd - dat wil zeggen, de lange uren van de behandeling, en zelfs het gebruik van de verdomde wolk van kruiden, de smaak is niet waarneembaar. Maar op gebakken stuk waar alle smaak is geconcentreerd in de korst - o, wat buit!
Bon appetit!