In de winter gepekelde tomaten zijn voedsel van de goden. Er zijn mensen die van bereidingen van komkommers houden, maar ik ben, om eerlijk te zijn, netto-tomaten, die ik liever heb, maar... Als er een assortiment op het bord ligt, sleep ik de tomaten er eerst uit.
Zelf blijf ik zelden inblikken, in dit geval is mijn vrouw meer thuis (en de familieleden leveren meestal aan banken), maar ...
Ik verzamel constant de meest "sluwe" life-hacks - wat als ze van pas komen? Hierin kun je mij vergelijken met Plyushkin.
Meestal, hoe vindt de verzameling plaats: ze krijgen iets verbazingwekkend lekkers aangeboden - en je moet uitzoeken hoe deze heerlijkheid wordt gemaakt? Of hij vindt zelf een verlangen om iets nuttigs voor de winter te maken, en als gevolg daarvan "is het helemaal verkeerd", dus je moet uitzoeken waar je het verpest hebt ...
Ik herinner me dat mijn eerste experiment met het rollen van tomaten erg slecht afliep. De tomaten moesten sterk zijn, maar als gevolg daarvan barstten ze allemaal en leken ze helemaal niet op ijs. En de pekel werd troebel.
Ik heb de fouten geparseerd. Het bleek dat:
Tomaten kunnen lange tijd niet worden gesteriliseerd
Uit angst dat de blikken zouden "exploderen", begon ik ze met al hun inhoud uit de grond van mijn hart te ontsmetten. Het verbaast me hoe ze tijdens dat proces niet barsten en de tomaten niet in aardappelpuree veranderden.
Om de tomaat te bewaren, is het noodzakelijk om de tanks van tevoren te steriliseren en ze dan niet met de inhoud in kokend water te plaatsen. Het is voldoende om een paar keer kokende marinade te gieten, of de eerste keer met kokend water, de tweede keer met marinade.
De pekel moet worden gefilterd
Steenzout, dat het beste voor knuppels kan worden gebruikt, is niet altijd perfect schoon. Heel vaak blijven na het oplossen vreemde kristallen en zelfs zand en kleine steentjes op de bodem van de vaat achter. Dus de pekel moet worden afgetapt.
Hele teentjes knoflook
Vraag niet waarom. Het feit dat gehakte knoflook de pekel troebel maakt, werd aangevoerd door een zeer ervaren oma in conservering. Haar tomaten bleken zodanig te zijn dat het onmogelijk was om jezelf uit het blik te scheuren. Zodra ze ze niet deed!
Tegelijkertijd was de pekel altijd transparant, zonder enig spoor van troebelheid. Ze argumenteerde - omdat de knoflook hele tanden legt.
Ik heb geprobeerd deze verklaring te controleren, en dus - ja, als de knoflook wordt gehakt, komt troebele pekel vaker voor. Ik kon de fysica en chemie van het proces niet uitleggen, en ik ben er helemaal niet zeker van dat het van de knoflook afhangt (en niet van de technologie), maar... ik nam een notitie en ik snijd de knoflook niet. Waarom knippen?
Snijd tomaten
Met een naald, een tandenstoker, een stok - wat je maar wilt. Dan blijven ze intact (de schil zal niet barsten), en zullen ze zelf mooier zijn, en de pekel is transparanter, en de tomaten zijn een beetje rijker van de smaak van de marinade.
Alleen jij hoeft niet in het vat te prikken, maar in de kruising met de steel.
Verbrand alles
Misschien heeft niemand behalve ik zo'n fout gemaakt, maar... In het algemeen, toen de deksels van mijn volgende experiment met gepekelde tomaten "zwol", wezen ze me erop dat er veel groenten in de potten zitten. Ze zeggen dat het door haar is dat de naden kunnen opzwellen en zelfs exploderen.
Ik wendde me tot de auteur van het recept met deze vraag - zoals, hoe zo?
Waarop hij een eenvoudig antwoord kreeg: de greens moeten worden verbrand. Wanneer komkommers of courgettes worden gepekeld, worden potten meestal gesteriliseerd in een al gevulde kokende ode. En dit kan niet worden gedaan met tomaten zoals we ons herinneren. Aan het einde worden veel groenten toegevoegd - wanneer de tomaten al met kokend water zijn gegoten en wanneer de marinade erin kookt.
En bacteriën worden in het groen geïntroduceerd. Daarom exploderen blikjes en deksels zwellen op door groen, maar door onoplettendheid. Als je greens op tomaten legt, onder het deksel, giet er dan kokend water overheen (of je kunt het zelfs een beetje vasthouden).