Wauw, en laten we kraken in de winter! Geurig, elastisch als anjers, en hoe heerlijk! In het weekend hebben we honingpaddestoelen gerold, dat is wat er is gebeurd.
Ingrediënten:
verse champignons, het beste van alles, klein, niet overwoekerd, met dikke poten
1 l water voor de marinade
1 eetl. l. zout met een kleine glijbaan
1 eetl. l. suiker zonder glijbaan
3-5 stuks. anjer
4 teentjes knoflook
3 laurierblaadjes
3 pimenterwten
1 eetl. l. azijnzuur 70%
Hoe koken:
1. Ga door de champignons, snijd alle stukjes van de grond, verwijder bladeren en ander vuil. Spoel elke paddenstoel af onder stromend water om al het onnodige weg te spoelen.
2. Doe honingzwammen in een grote pan, bedek met koud water en zout goed. Dit water en zout komt niet uit de marinade!
3. Zet de pan met champignons op het vuur, breng aan de kook en doe na tien minuten honingzwammen in een vergiet, giet al het water af. Vloeistof hebben we niet nodig, want daarin zitten alle schadelijke stoffen die in de paddenstoelen kunnen zitten. En het wordt ook nog eens zwart en vuil!
4. Giet opnieuw honingzwammen met koud water en deze keer zonder zout, kook gedurende 20-30 minuten op laag kookpunt. Vouw het dan ook in een vergiet.
5. Nu bereiden we de marinade voor. Om dit te doen, kook 1 liter water (als er veel champignons zijn, is er meer water nodig, dus het is beter om een dubbele of zelfs driedubbele portie van de marinade te maken).
Giet zout en suiker in kokend water, voeg piment en laurier toe.
Gooi een paar teentjes knoflook en kruidnagel door de marinade.
Kook de marinade 2 minuten en giet er 1 eetlepel 70% azijnzuur in.
6. Giet gekookte champignons in de kokende marinade. Laat ze een beetje koken, niet lang, ongeveer vijf minuten en begin onmiddellijk de champignons met een schuimspaan op gesteriliseerde hete potten te leggen.
7. Giet kokende marinade over champignons bijna tot aan de randen van de blikken. Om schimmelvorming aan de bovenkant te voorkomen, giet je 1 eetlepel in elke pot onder het deksel. l. gecalcineerde plantaardige olie.
Sluit de potten met gekookt deksel, draai ze ondersteboven en laat ze afkoelen. Inpakken is niet nodig.
Ingemaakte champignons dien je koel te bewaren, idealiter heb je een droge kelder of kelder nodig, maar je kunt het ook in de koelkast bewaren.
Je kunt deze paddenstoelen meteen proberen. Maar in de winter zijn ze nog lekkerder. Vooral met aardappelen.
Veel succes!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!