Om ervoor te zorgen dat het deeg altijd past, poreus en perfect is, moet u enkele van zijn geheimen kennen. Vandaag is een verhaal over gist.
Geheim nummer 1 - versheid
Als de gist vers is, heeft hij een aangename alcoholische geur. Dit gaat over gist in een briket of een blokje, geperst.
U moet de kwaliteit van tevoren controleren door een klein deel van het deeg te bereiden.
Bestrooi het deeg met een laagje bloem. Na 30 minuten zullen er barsten zijn - uitstekend, maar zo niet, dan laat de kwaliteit van de gist veel te wensen over.
Droog gevriesdroogde of "snelle" gist moet altijd houdbaar zijn. Minimaal 3 maanden. Als de term voor dergelijke gist pas een paar dagen geleden eindigt, is het niet langer de moeite waard om ze bij het bakken te gebruiken.
Geheim nummer 2 - temperatuur
Gist is een delicaat en gevoelig product en moet op de juiste manier worden bewaard en gebruikt.
Kleine zakjes droge gist worden in een gewone keukenkast bewaard en moeten zo snel mogelijk worden gebruikt. Maak geen grote hoeveelheden gist in kleine verpakkingen.
Maar een grote zak moet onmiddellijk in een schone, droge pot met een strak deksel worden gegoten en in de koelkastdeur worden gedaan, maar niet langer dan een week of twee. De gist zal van de kou "in slaap vallen", maar zal zijn eigenschappen niet verliezen. Het belangrijkste is om de vereiste hoeveelheid voor gebruik in te schenken en deze minstens een uur in de keuken te laten staan.
Gecomprimeerde gist kan maximaal 35 dagen in de koelkast worden bewaard. En ja, verse gist met een briket kan worden ingevroren, maar niet wenselijk. Omdat ijskristallen de gistschimmels vervormen en dit een slecht effect heeft op de hefkracht van de gist in gebakken goederen.
Belangrijk! Gistschimmels vermenigvuldigen zich snel bij temperaturen van 28-30 graden. Om het deeg te bereiden, moet de vloeistof daarom worden verwarmd en moeten de eieren en boter in een warme kamer worden bewaard.
Bij het kneden van gistdeeg moeten gerechten en handen ook warm zijn!
Geheim # 3 - activering
Elke gist is bang voor ijswater of melk. Als u koude vloeistof rechtstreeks in de gist giet, kan deze doodgaan.
Er zijn echter deegrecepten die koud water en gisting in de koelkast gebruiken - dit is het deeg van Chroesjtsjov. Maar daar wordt gist eerst gemengd met bloem, en dan wordt de vloeistof toegevoegd.
Er wordt aangenomen dat deeg de beste manier is om gist te activeren. Ja, zo komt gistdeeg inderdaad sneller op. Maar zelfs bij direct, bezoparny kneden, rijst het deeg ook goed, als het temperatuurregime wordt nageleefd.
Onthouden! Warme ingrediënten, vloeistof, kom en handen zijn de sleutel tot goede gistprestaties.
Veel succes!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
En onze Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!