Stremselkaas of zachte, vochtige kaasproducten zijn nog steeds redelijk realistisch om alleen te doen. Ja, we hebben melk en echte melk nodig. En nog een ingrediënt zal moeten worden gezocht in... apotheek.
Dus waar begin je? Met melk natuurlijk.
Gesteriliseerde of UHT-melk zal niet werken. Zoek naar gepasteuriseerd en zeker niet in poedervorm, dat wil zeggen, zonder melkpoeder in de samenstelling en melkvetvervanger.
Idealiter hebben we de meest voorkomende dorpsmelk nodig.
Maar als je ver van het dorp bent of er zit geen koe in, dan zijn we op zoek naar melk met een "ongedefinieerd" vetgehalte.
Dergelijke melk is niet "genormaliseerd" tot een bepaald vetgehalte, het komt praktisch "van onder de koe".
Belangrijk! De houdbaarheid van echte melk is 3-5 dagen. Niet meer.
In onze stad kost melk zonder een bepaald vetgehalte vanaf 40 roebel per liter. Er wordt altijd kaas van gemaakt. Nu produceren veel fabrikanten dergelijke melk; het is niet moeilijk om het in grote steden te vinden.
Ingrediënten voor kaas:
4 liter melk
0,5 l kefir met een normaal vetgehalte (u kunt yoghurt of yoghurt nemen)
en stremsel
30 ml water
Belangrijk! Startercultuur is bij vrijwel elke apotheek te koop. De gemakkelijkste plaats om te beginnen is met Acidin-Pepsin. Het is niet moeilijk om het te vinden. Dan kun je alvast speciale kaaslijm proberen. Voor 4 liter melk heb je 8 pepsinetabletten nodig.
Als je van plan bent kaas te maken, moet je vaak een thermometer en een kaasvorm aanschaffen, deze zijn handig, maar je kunt zonder.
Hoe koken:
1. Giet de melk in een grote pan en zet op het vuur. Verwarm de kefir apart tot ze warm is. Beide producten moeten tussen de 28 en 32 graden zijn.
Melk moet kouder zijn dan de temperatuur van iemands lichaam, en kefir daarentegen is warmer.
2. Giet kefir in melk, wacht 5 minuten. Verwarm de pan niet voor!
3. Verkruimel pepsine en los op in warm water. En pas dan in de melkmassa gieten. De melk begint heel snel te stremmen.
Om de melk altijd warm te houden, kun je op alle branders het gas naast de pan opendraaien. Of leg het op de batterij. Maar verwarm de pan zelf niet voor! Over het algemeen moet je de melk een uur warm houden nadat je kefir en pepsine hebt toegevoegd.
4. De melk splitst zich in wei en de wrongel moet met een mes in grote stukken worden gesneden.
5. En nu moet je de borden weer op het fornuis zetten om op te warmen tot 40 graden (het wordt heet voor je vingers, een thermometer is optioneel).
Als de wrongel los is, kunt u iets langer of langer opwarmen.
6. Haal van het vuur. Laat de verwarmde melk 15 minuten staan, niet meer. Om het stolsel dichter te maken.
7. Maak een kaasschotel of een vergiet leeg met 2-3 lagen schoon gaas, doe in een grote kom en doe de kaasmassa erin.
8. Bedek de kaas met laagjes kaasdoek, zet een schoteltje en 1 liter pot water op de vorst, dit is een pers. Na 1-2 uur moet de kaas worden omgedraaid en opnieuw onder de pers.
9. Doe de kaas na ongeveer een uur in een vorm en in de koelkast. Ik krijg ongeveer 800 gram. heerlijke kaas.
10. Na een dag proef je de kaas.
11. De kaas moet gezouten zijn: we nemen 2 theelepels. l. zout, bestrooi met kaas en wrijf het met je handen aan alle kanten.
Je kunt de kaas ook bestrooien met gemalen peper, oregano, droge basilicum, gemalen paprika of wat je maar wilt.
Het wordt het lekkerst in 5-7 dagen. En welke taarten zijn geweldig bij hem!
En erg lekker bij tomaten of plakjes ingelegde bietjes.
Hoe op te slaan?
In de koelkast kunt u stremsel-kwark 10 dagen bewaren.
Wordt het langer bewaard in een pekel van wei en zout, dan krijg je fetakaas, die maanden in de koelkast kan staan.
Eet smakelijk!
Abonneer u op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles" in
Zen- <<< meer dan 2.000 recepten voor elke portemonnee en maaltijd
Telegram- <<< recepten, tips, humor, selecties, nuttige dingen
Instagram- <<< snelle recepten voor gevorderden
Yandex. Boodschapper-<<< nu zijn we er ook
Bedankt voor het lezen tot het einde!