Heb je spek en vuur? Laten we het roken!
Oh, dit vet! Heerlijk in welke vorm dan ook, hoe je het ook kookt. En als het wordt gerookt, is er een soort verleiding ...
Er zijn twee manieren om vet te besparen - zouten en roken. Ik zal je vertellen over de laatste methode. Bovendien is de tijd nu - het is noodzakelijk om voorbereidingen te treffen voor alles en meer.
Zout moet voor het roken worden gezouten. Alleen gezouten spek na het roken zal hetzelfde zijn en het kan goed worden bewaard.
Voor de marinade:
water
zout
zwarte Peperbollen
Laurierblad
knoflook
gemalen paprika
droge mosterdbonen
dille of karwijzaad
een snufje suiker voor kleur
Hoe koken:
1. Om water te koken. De hoeveelheid water is afhankelijk van het stukje spek. Giet grof zout in warm gekookt water. De hoeveelheid zout wordt bepaald met een kippenei.
Maar ongeveer 70 gram zout per liter water. In een geconcentreerde oplossing van marinade drijft een rauw ei ongeveer 1,5 cm boven het water. Dit is de vereiste concentratie voor het zouten van spek.
2. Voeg de bovenstaande kruiden toe aan gezouten water - allemaal naar smaak en mogelijkheden.
3. Was het spek, droog het en snijd het in handige stukjes. Niet erg groot, maar ook niet klein.
Doop reuzel in een pan met warme marinade. Het moet volledig worden ondergedompeld in de pekel en niet omhoog drijven. Hiervoor gebruiken we onderdrukking of een zware kaft.
4. Laat het spek daarna enkele dagen in de pekel marineren. Minimaal 2 dagen. Maar het is beter om de pan met spek minstens drie dagen op een koele plaats te bewaren.
5. Haal, vlak voor het roken van het spek, de stukjes uit de pekel en droog ze door ze uit te spreiden op een rooster, ze aan metalen haken te hangen of met een handdoek.
6. Bereid een vuur voor. Je moet het aansteken met hout, niet met kant-en-klare kolen. Het brandhout moet volledig zijn uitgebrand en terwijl het brandt, snijdt u het spek in geportioneerde stukken.
Om rook te creëren, bereid je van tevoren kleine groene takken van els voor, die overvloedig groeien in laaglanden en in de buurt van waterlichamen. Je hebt ook gewone brandnetels nodig.
Belangrijk! Neem geen naalden, alsem en andere planten, omdat deze een scherpe rook afgeven en het op deze manier bereide vet niet geschikt is voor menselijke consumptie.
7. Leg de voorbereide greens in een dichte laag op verse kolen van het vuur. Druk de takken van bovenaf met een stam naar beneden.
8. Verdeel het spek voorzichtig over de greens of bevestig het op een schorsing en een lage hoogte boven het vuur. Bedek het spek met een extra laagje kruiden.
Afhankelijk van de grootte van het reuzel en de temperatuur van de kolen is de kooktijd 15 tot 30 minuten.
9. Als het spek in grote stukken is gesneden of de temperatuur van de rook is zwak, dan moet je het in twee fasen koken, waarbij je de bovenste laag greens optilt en de stukken naar de andere kant draait.
Door de hoge temperatuur van de kolen zullen elstakken of brandnetels vlam vatten. Maak daarom van tevoren een waterfles klaar om de haarden te vullen.
10. Hang het afgewerkte gerookte spek 2-4 uur in de open lucht, maar niet in de open zon.
Gedaan!
Abonneer u op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles" in
Zen- <<< bijna 2.000 recepten voor elke portemonnee en maaltijd
Telegram- <<< recepten, tips, humor, selecties, nuttige dingen
Instagram- <<< snelle recepten voor gevorderden
Yandex. Boodschapper-<<< nu zijn we er ook
Bedankt voor het lezen tot het einde!