Ik wil met jullie een mooi recept voor gelei snoekbaars met jullie delen. Bekijk alle nuances van koken in de onderstaande video.
VIDEO-RECEPT
Gelei - snoekbaars
- Vis, schil, filet en snijd in stukjes 2,5 - 3,0 cm.
- Kook de bouillon van kop, staart en botten.
- Voeg rauwe ui, wortelen en peterseliewortel, piment, laurierblad en zout eraan toe.
- Kook ongeveer een uur en zeef dan.
- Week gelatine in bouillon en laat opzwellen.
- Giet de rest van de bouillon in een pan en breng aan de kook.
- Als de bouillon kookt, voeg dan wodka toe, breng opnieuw aan de kook en leg de visfilets voorzichtig neer.
- Je moet het minimaal 10-15 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de stukken.
- Leg de afgewerkte filet op een bord, op plasticfolie.
- Om te voorkomen dat de filet bovenop uit elkaar valt, dient u deze ook vast te maken met huishoudfolie en in de koelkast te leggen.
- Scheid 0,5 liter bouillon en keer terug naar de kachel.
- Scheid het eiwit en klop een beetje met een snufje zout met een handklopper.
- Voeg licht toe aan de gekookte bouillon opgeklopt eiwit, meng alles en kook een paar minuten.
- Zet het vuur uit en laat de bouillon tien minuten staan.
- Voeg hier de gezwollen gelatine toe en meng alles goed.
- Zeef de iets afgekoelde bouillon.
- Snijd wortels in plakjes, maak er bloemen van.
- Snijd de citroen op en neer in dunne plakjes.
- Giet bouillon op de bodem van een bord.
- Leg de greens mooi neer.
- Zet de gerechten in de koelkast.
- Haal een bord uit de koelkast, voeg nog wat bouillon toe en leg de stukken vis neer.
- Giet bouillon over de vis.
- Versier met citroen en leg er wortelbloemen op.
- Kwarteleitjes halveer, dompel elke helft in bouillon en versier de schaal.
- Je kunt alles er weer bovenop gieten en voorzichtig de hele structuur in de koelkast verwijderen totdat deze volledig stolt.
WATERSCHIP RECEPT
Gemarineerde vis - advies van de schipper
Ik wens je veel eetlust!