Hallo vrienden! Italiaanse Chabatta in twee versies. Mijn familie wil geen ander brood meer.
CIABATTA - Italiaans broodrecept
De zuurdesem voor zowel de ene als de tweede wordt op dezelfde manier gedaan, dus ik zal het in twee delen als ik klaar ben.
Opara
- Gist oplossen in water. Voeg bloem toe.
- Roer alles met een garde tot een gladde massa.
- Het is een zuurdeeg. Ze moet 4 uur tot een dag gisten.
- De handigste optie is om het zuurdeeg 's avonds te doen en de volgende dag om brood te doen.
- Het zuurdeeg is meer dan 12 uur gefermenteerd, het zit allemaal in kleine belletjes.
- Ik zal het in twee delen splitsen.
1e TEST OPTIE
- Het eerste deeg is dunner.
- Voeg zout toe aan bloem en roer.
- Voeg water, honing toe aan het deeg en meng ook alles.
- Nu kun je bloem toevoegen.
- Het deeg kneden tot het begint te klonteren, dat betekent - genoeg.
- Dek het deeg af met een vochtige handdoek en leg het 40-50 minuten op een warme plaats.
2e TESTOPTIE
- Zet een paar eetlepels bloem opzij, roer de rest met zout.
- Voeg water toe aan de overgebleven startercultuur en meng.
- Giet bloem en kneed het deeg op tafel tot een gladde massa.
- Dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Leg het deeg in een kom en dek af met een schone, vochtige handdoek.
- Zet 40-50 minuten op een warme plaats.
Kneed het deeg na 50 minuten
Deeg "Nummer - 1"
- Ik smeer mijn handen in met olie.
- Vouw het deeg van de randen naar het midden, til het op en laat het in de kom zakken.
- Vouw 90 graden uit, verhoog en verlaag weer in de schaal.
Bekijk de video over hoe u dit doet:
VIDEO-RECEPT
- Bedek het deeg met een natte handdoek en verwijder het op dezelfde plaats voor nog eens 40-50 minuten.
Deeg "Nummer - 2"
- Vouw het deeg van de randen naar het midden, dek af met een natte handdoek en verwijder het op dezelfde plaats voor nog eens 40-50 minuten.
50 minuten later weer kneed het deeg
- Deeg "Nummer - 1" en "Nummer - 2" - Herhaal alle bewerkingen. Dek af en verwijder gedurende 40-50 minuten.
- Na 40 minuten voor de eerste test, neem ik het perkamentpapier en bestrooi het goed met bloem.
- Giet het deeg nummer 1 op het bakpapier.
- Bestrooi met durummeel of griesmeel erover.
- Rek het deeg uit tot een rechthoek en verdeel het in tweeën.
- Schud overtollige bloem eraf.
- In deze vorm laat ik het nog eens 40 minuten staan.
- Verdeel het deeg "Nummer - 2" in twee delen.
- Probeer er geen lucht uit te persen.
- Bestrooi ook met durummeel of griesmeel.
Verwarm de oven 15 minuten voor het einde van het rijzen voor op 230 ° C.
- Zet een kommetje met water op de bodem van de oven.
- Als het deeg is weggereden en de oven is opgewarmd, haal je de hete bakplaat eruit, sleep je het perkamentpapier erop en leg je het in de oven.
Verlaag de temperatuur tot 210 ° C en bak 10 minuten.
Haal na tien minuten de schalen met water uit de oven.
Bak nog ongeveer 15 minuten.
- De afgewerkte ciabatta moet een harde korst hebben en deze beroemde gaten.
- Tweede ciabatta, kleinere gaten. De grootte van de gaatjes hangt af van de dikte van het deeg. Er zitten grote gaten in het beslag.
Wat je gaat bakken - beslis zelf.
Ik wens je veel eetlust!
Huisgemaakt krokant brood
Voor brood hoef je niet naar de winkel. Heerlijke tortilla's in een koekenpan
Zelfgemaakte recepten voor gist en zuurdesembrood
Bakt u thuis in isolatie?
Zo ja, dan heeft u misschien enkele interessante broodrecepten die u met ons wilt delen?
Schrijf ze in de comments.