Hallo vrienden! Ik wil een recept delen voor zelfgemaakte kersen-marshmallow met albumine en een laag suikergehalte. Bekijk de videoclip waarin alle procedures in detail worden beschreven.
VIDEO-RECEPT 👇
Berry marshmallow op albumine
- Zet de uitgelekte kersenpuree op het vuur en breng aan de kook.
- Kook 2-3 minuten en laat afkoelen tot minimaal 30 ° C graden.
- Meng de afgekoelde kersenpuree met suiker en albumine.
- Giet koud water in een pan en voeg agar-agar toe.
- Maak een spuitzak met een spuitmond klaar.
- Klop na een half uur de kersenpuree met albumine tot een goed, stabiel schuim.
- Begin laag en werk op maximale snelheid.
- Leg de agar-agar op het bord en zet op een laag vuur.
- Voeg suiker toe als de agar-agar is opgelost en in gelei is veranderd.
De siroop wordt gekookt tot een temperatuur van 106-110 ° C, wat ongeveer 5-7 minuten is.
- Breng het in een dunne stroom in de bessenpuree.
- Klop tot het mengsel stabiliseert.
- Breng de massa over in een spuitzak en deponeer de marshmallows.
- Stuur het naar een droge, goed geventileerde ruimte om te drogen.
- Kant-en-klare marshmallows kunnen in poedersuiker worden gerold.
Hij heeft een dag of meer nodig om te stabiliseren.
INGREDIËNTEN:
kersenpuree 130 g
albumine 6 g
suiker 200 g (170 + 30)
80 g water
6 g agar
Links naar heerlijke zelfgemaakte desserts:
▶ ️ Turks fruit volgens dit recept, het blijkt lekkerder dan winkel
▶ ️ Oosterse snoepjes - zonnebloemhalva
▶ ️ Oosterse zoetigheden - sorbet met noten
Ik wens je veel eetlust en God zegene je!