Ik kwam op bezoek en kreeg een gratis, maar erg nuttige masterclass. Dus nu weet ik ook hoe ik echte Oezbeekse manti moet koken van dun deeg met lamsvlees en dikke staart spek, evenals even heerlijke manti met rundvlees, pompoen, aardappelen en zelfs brandnetel en zuring.
Om eerlijk te zijn, dacht ik altijd dat manti een nogal ingewikkeld proces is (het deeg, de vulling, het is goed om te koken). Maar het bleek dat echte Oezbeekse manti niet ingewikkelder is dan Oeral-dumplings, hoewel er geheimen en subtiliteiten zijn.
Dus deel ik het recept voor het perfecte deeg en alle details van het maken van manta's.
Wij hebben nodig:
- tarwebloem - 3 kopjes
- water --0,3 liter
- lam met bot - 1 kg
- dik staartvet - 0,3-0,4 kg
- uien - 1 kg.
- zout
- plantaardige olie
- gemalen zwarte peper, komijn, koriander.
De eerste stap is om je voor te bereiden deeg.
Zeef hiervoor bloem boven een kopje en maak een kuiltje. Giet nu voorzichtig water bij de bloem. Overigens is het beter om eerst het water te zouten en niet in één keer, maar geleidelijk aan de bloem toe te voegen.
Begin dus voorzichtig met het mengen van water met bloem in een kopje en voeg geleidelijk de resterende hoeveelheid water toe. Wanneer de massa achter de muren begint te blijven, kun je het deeg op tafel leggen en doorgaan met kneden.
Je moet het deeg lang en grondig kneden, totdat de massa zacht en buigzaam wordt (10-15 minuten). Laat het deeg 30-40 minuten rusten, warm, afgedekt met een handdoek of in plastic gewikkeld.
Kneed twee keer om het deeg elastisch en veerkrachtig te maken.
Terwijl het deeg op tafel ligt, kunt u doen vulling.
De meest correcte traditionele lamsvulling met vet staartvet. Als er geen lam is, kan het worden vervangen door rundvlees. Als de dikke staart (lamsvet) niet beschikbaar is, is rundervet voldoende.
Hak het vlees, reuzel, hak de ui fijn met een mes en pers, zout en voeg zwarte peper, komijn, koriander naar smaak toe en meng tot een homogene massa.
Lees de methoden voor het rollen en vormgeven van manta's op mijn kanaal.
Vervolgens moet je het deeg uitrollen tot een dun touw en in blokjes van ongeveer 2 cm breed snijden. Elke kubus moet worden geplet en tot een cake van 2-3 mm dik worden gerold (maak geen te dunne cakes, anders kan het deeg breken).
We verspreiden een kleine hoeveelheid vulling op elke cake en verzegelen de randen zorgvuldig.
Nu kunt u een mantelkoker op het vuur zetten.
Velen hebben zich aangepast om manti te koken in een dubbele boiler of multikoker, dit kan ook, maar volgens het klassieke recept in Oezbeekse dorpen wordt manti gekookt in een bidsprinkhaan.
Mantiswomanis een speciale steelpan met gaten aan de onderkant (lijkt op een vergiet), die bovenop een pan met kokend water wordt geplaatst.
Als het water gekookt is, kun je de manti verspreiden. Ze moeten losjes worden gelegd en worden gesmeerd met plantaardige olie, zodat ze later niet aan elkaar plakken.
In een stoombad wordt manti met vlees 40-50 minuten gekookt. Het is uitermate belangrijk om manti op hoog vuur te koken, dan wordt het vlees niet vochtig!
Leg de afgewerkte manti op een bord en vet in met plantaardige olie.
Manti is natuurlijk het lekkerst met een pittig gebakken saus met uien en tomaten!
Manti zijn ook heerlijk met zure melk of zure room.
Eet smakelijk en heerlijke manta's!
Als je het artikel leuk vond, steek dan je vinger op enabonnerennaar mijn kanaal.