Als je op zoek bent naar een klassieke en traditionele manier om risotto te bereiden die je als op zichzelf staand gerecht kunt gebruiken, dan hoef je alleen maar de eerste helft van het artikel te lezen. Ik combineer het liever met vlees en groenten.
Het klassieke risotto-recept.
Ingredienten:
- 2 kopjes rijst - 400 g
- 2 kopjes kippen- of groentebouillon - 500 ml
- een half glas droge witte wijn - 125 ml
- 5 uien - 250 g
- 50 g parmezaanse kaas of andere kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels boter
- specerijen en kruiden: een handvol peterselie, een halve theelepel zout, een snufje peper
Schil en snijd de ui in hele kleine stukjes.
Giet twee eetlepels olijfolie in een verwarmde koekenpan (je kunt dit ook gebruiken) een andere plantaardige olie om te frituren. Voeg ook drie eetlepels boter toe. Leg de gesneden ui in hete olie. Bak 5 minuten op laag vermogen. De uien moeten een beetje bruin worden. Laat de deksel erop en roer de uien met een houten lepel.
Voeg twee glazen toe aan een koekenpan met gebakken uien, d.w.z. 400 gram droge rijst voor risotto. Bak droge rijst in olie met uien. Verhoog het brandervermogen tot medium en bak ongeveer drie minuten. Door de granen met vet te "coaten", voordat u vloeistof toevoegt, wordt de rijst gelijkmatig gaar.
Bereid tijdens het bakken van uien al minstens 500 ml zelfgemaakte kippen- of vleesbouillon voor. De risottobouillon moet heet zijn. Ik raad aan om het tegelijkertijd op laag vermogen te verwarmen, op de brander ernaast.
Maar voordat je de bouillon aan de risotto toevoegt, giet je eerst een halve kop droge witte wijn in een pan. Roer het door. Na een tijdje neemt de rijst de meeste wijn op en verdampt de rest. Voeg wat zout toe. (Wijn kan worden weggelaten en vervangen door bouillon).
Kook en voeg ongeveer 1/3 kopje hete bouillon toe. Vergeet niet om de risotto af en toe met een houten lepel te roeren (bij voorkeur constant).
Roer na elke portie bouillon de risotto ongeveer drie minuten totdat het vocht volledig is opgenomen. Giet op deze manier ongeveer twee glazen bouillon. Na ongeveer 20-25 minuten moet de rijst zacht genoeg zijn. Controleer na 20 minuten hoe het smaakt. Rijst mag niet te gaar worden.
Het kan voorkomen dat u minder dan twee glazen bouillon gebruikt, of andersom... je hebt meer nodig. Als je geen bouillon meer hebt, kun je ook kokend heet water toevoegen.
De geleidelijke toevoeging van vloeistof en constant roeren van de risotto is de sleutel tot succes.
Haal de afgewerkte risotto van de brander. Voeg er ongeveer 50 g geraspte kaas aan toe. Ik raad Parmezaanse kaas aan. Voeg het resterende zout en een snufje versgemalen peper toe. Roer de risotto, controleer de smaak en consistentie. Voeg indien nodig meer peperzout of bouillon toe.
Serveer de klassieke risotto zonder enige toevoegingen nog heet met peterselie en een glas witte wijn.
Risotto met kip en peper
Ingredienten:
- Halve portie klassieke risotto - ongeveer 600 g
- kippenborst - tot 500 g
- 3 gekleurde paprika's - tot 600 g
- een half glas bouillon - 125 ml
- 2 eetlepels boter
- kruiden: een theelepel oregano en paprika, 1/4 theelepel kurkuma, een snufje peper
Doe dus ongeveer 600 gram afgewerkte klassieke risotto in een aparte kom.
Snijd twee porties kipfilets in stukken van maximaal 2 cm. Voeg kruiden toe aan een kom vlees dat klaar is om te bakken: een theelepel oregano en paprika, 1/4 theelepel kurkuma, een snufje peper. Meng alles.
Was drie middelgrote paprika's grondig en verwijder de zaadjes. Ik raad aan om een veelkleurige peper te nemen. Het gerecht wordt kleurrijker en super smakelijker. Snijd paprikastukjes in blokjes van niet meer dan 2 cm.
Begin met het verwarmen van een grote koekenpan met een dikke bodem en hoge randen. Giet er twee eetlepels bakolie bij. Voeg na een tijdje de gehakte paprika's toe. Bak paprika's niet langer dan zeven minuten op middelhoog vuur. Voeg ook de gekruide kip toe aan de pan. Meng alles en bak ze 10 minuten zonder deksel.
Giet na deze tijd een half glas groenten- of kippenbouillon in de pan. Meng alles opnieuw. De kip moet worden gekookt (van binnen wordt het gelijkmatig gebakken). Voeg de voorgekookte 600 g klassieke risotto toe.
Meng alles door elkaar en schakel na twee minuten opwarmen uit. Controleer de smaak en voeg eventueel een beetje zout toe.
Serveer de kip- en groentenrisotto direct na het koken. U kunt porties van het gerecht bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas. Verse kruiden zoals basilicum of peterselie zijn ook heerlijk.
Bon Appetit iedereen !!!