In de commentaren werd een prachtig onderwerp naar voren gebracht - ze boden aan om te praten over hoe je echt goed vlees kunt kiezen.
Het is opmerkelijk dat er praktisch geen antwoord op de vraag is. Nee, het heeft natuurlijk een aantal bekende tekens, maar werken ze altijd?
Neem tenminste varkensvlees (ik vind het niet lekker en koop het zelden): het lijkt roze, en mooi en schoon ligt op het aanrecht, en je begint te koken - het ruikt. Ze zeggen dat dit gebeurt als het wilde zwijn niet goed verzorgd is, of als het varken "jaagt". Je kunt controleren of het vlees ruikt door er met een verwarmd mes in te prikken - maar wie geeft een verwarmd mes om in een stuk te prikken?
Het feit dat goed vers vlees geen vreemde tint mag hebben, niet groenachtig of te donker mag zijn, niet zulke iriserende vlekken als "benzine" -vlekken, dat weet iedereen. Als schematisch, dan is vers rundvlees rood, lam is donkerder dan rundvlees, varkensvlees is roze, kalfsvlees is diep roze.
Toegegeven, er zijn nuances die de kleur kunnen veranderen. En dit is niet alleen de leeftijd van het dier (hoe ouder het vlees, hoe donkerder), maar ook de manier van voeren en zelfs de rijpingstijd.
Het rijpen vindt plaats na het slachten. Het is geen vers geslacht vlees dat op de markt wordt gebracht. De karkassen hangen soms een week of zelfs langer. Het verse karkas zal "los" liggen, het is zelfs niet mogelijk om het goed te snijden.
Rijp, slap vlees is rijk van kleur en voelt ook dicht en elastisch aan. Het mag nog niet aan uw handen blijven plakken. Dus je moet het aanraken. Als het te zacht is (het is moeilijk in woorden te omschrijven, maar de elasticiteit is meteen voelbaar) - dan heb je het niet nodig. Het is misschien niet vers of zelfs niet doorweekt.
Oneerlijke verkopers kunnen het vlees kleuren door het in een oplossing van kaliumpermanganaat of kleurstof te bewaren. Daarom zal zijn kleur mooi zijn, maar met de kwaliteit - alles is slecht.
Als een stuk vetstrepen of een bot heeft, is de tint gemakkelijk op te merken: het vet en het bot zullen ook gekleurd zijn (misschien niet veel, maar de tint zal verkeerd zijn). Als dit een ossenhaas is zonder bot en vet, voel, til, inspecteer en ruik dan van alle kanten.
Overigens: de leeftijd van een dier is niet zo eenvoudig te bepalen aan de hand van de kleur van zijn vlees. Natuurlijk, als het vlees ronduit blauwachtig is (dit geldt vooral voor rundvlees), of erg donker, dan bleek de koe of stier hoogstwaarschijnlijk welverdiende gepensioneerden van de schuur te zijn. Kijk beter naar vet - hoe lichter, hoe jonger. Oud rundvleesvet is geel, meer als reuzel, jong - licht. Jong varkensvlees - met witroze aderen.
Een ander punt is de geur.
Ik schreef al dat je varkensvlees kunt controleren door er met een heet mes in te prikken. Er is een andere manier (slagers houden er ook niet zo van, maar degenen die zeker zijn van de kwaliteit zullen het daarmee eens zijn). Dit kleine stukje vlees moet in brand worden gestoken met een aansteker of lucifer. Als het stinkt, zal de geur onmiddellijk alles opgeven met ingewanden. Goed varkensvlees ruikt bijna als een shish kebab.
U hoeft het vlees niet te verwarmen. Je kunt het rundvlees gewoon ruiken. Goed rundvlees ruikt naar... melk. Slecht - schuur, koe, mest - wat dan ook. Hoe ouder het dier voor vlees gaat, hoe slechter het zal ruiken (en deze geur heeft niets te maken met bederf, de geur van bedorven vlees, denk ik, je zult het wel herkennen).
En nog een ding - zelfs op de markt moet vlees een stempel hebben en een certificaat dat het de veterinaire controle heeft doorstaan.