Kippentabaka - een van de meest populaire gerechten was misschien in de Sovjettijd. Zowel thuis als in cafés en restaurants. En dat allemaal omdat het krijgen van een zacht en smakelijk kuiken veel reëler was dan hetzelfde zachte en sappige stuk gebakken vlees (als de instelling uit de categorie democratisch kwam).
Vlees in goedkope horecagelegenheden werd in eerste instantie meestal geleverd van kwaliteit "samen met de stand gehakt", zoals ze toen zeiden.
De kippen waren echter ook "blauw". Ik herinner me een anekdote uit die tijd:
Er staan twee kippen op het aanrecht, de onze en een Poolse. De geïmporteerde biedt:
- Kijk, ik ben allemaal zo dik, roze en wit, glad, en jij? Blauw en eng!
Onze kip antwoordt haar:
- Maar ik stierf een natuurlijke dood!
Het was veel later dat we ons allemaal realiseerden dat blauwachtige en harde vogels in feite lekkerder waren (in vergelijking met de huidige vleeskuikens), en toen droomde iedereen van malse kippen... Fijne kippen - vooral augurken - heb ik niet in de uitverkoop gezien.
Oké, terug naar de tabakskippen. Iedereen weet al dat het tapaka is. Maar waarom waren ze vroeger op de een of andere manier zacht, ergens waar niet geknaagd was?
Eerlijk gezegd heb ik geen aanwijzingen uit de collectie gegeven. Hij zag er stom uit, zelfs niet Georgisch.
Bovendien heb ik nog niet eens zo'n kip gezien - om in zure room te bakken.
Ik ging naar mijn tante Zina voor uitleg (ik heb al over haar geschreven, ik heb mijn hele leven in de openbare horeca gewerkt, een heel sluwe heel oude dame)
De verklaring was triviaal:
- Misschien hebben ze het ergens gedaan. Ergens is het simpel: je bestrooit zout met peper en in een koekenpan. Het hing af van de autoriteiten en van hoeveel mensen er waren. Ik herinner me dat ze in Yalta werkte - daar zullen we alleen zouten en bakken. Er zijn zoveel vakantiegangers in het seizoen dat ze worden opgegeten, elke dag staan er rijen. En waar "voor hun eigen mensen", waar het publiek permanent is, daar deden ze het natuurlijk al normaal.
'S Avonds, kippen "voor bot" - plat, dat wil zeggen - gesneden, afgeslagen met een deegroller, zout-peper mengen met olie en knoflook, een beetje citroensap of citroenzuur, nou ja, als dat zo is, voeg dan suneli-hop toe, doe ze in een pan in een pan - om het later met een lading te persen, en in de koelkast voor nacht.
Schil 's ochtends de knoflook af en begin met bakken. Naar de korst aan de ene kant, naar de korst aan de andere kant, en dan neem je een glas water erin - een derde of een halve lepel zout en geraspte knoflook, roer - en dit water in een koekenpan. Verwarmingsmedium, laat twintig minuten sudderen onder het deksel.
Verwijder vijf minuten voordat u klaar bent het deksel, verhoog de verwarming en verdamp al het overtollige. Hierna begon zelfs de mummie te bijten!