In mijn laatste bericht noemde ik ghee (ghee). De vraag viel in een persoonlijke vraag: wat is het, waarmee wordt het gegeten en waar wordt het verkocht?
Ik zal in volgorde antwoorden.
Dus wat is ghee (ghee)
Dit is ghee van de hoogste kwaliteit, waarbij alle onzuiverheden tijdens de productie worden verwijderd, het is volledig vrij van lactose, caseïne en andere stoffen die in boter niet thuishoren.
Het komt uit de Vedische keuken en Ayurveda, waar deze olie "vloeibaar goud" wordt genoemd. Adepten in deze industrieën beweren dat ghee geneeskrachtige eigenschappen heeft, maar persoonlijk waardeer ik het alleen vanwege zijn smaak (echt zeer mals) en ook vanwege het feit dat ghee een hoge kwaliteit roosteren geeft, als roosteren nodig is op dierlijke vetten, en niet op plantaardige olie.
Waar eten ze mee
Over het algemeen wordt het in de Vedische keuken gebruikt om te braden, zelfs in de Indiase tegenhanger van frituurvet. In modern niet-Vedisch, om te braden.
Vedische adepten en Ayurveda-fans zetten het waar ze kunnen - ik ben niet zo'n soort held. Maar waar boter nodig is tijdens het koken, laat ghee zich op zijn best zien. Het geeft geen nasmaak af, het schuimt niet, het brandt niet, omdat ongeraffineerde boter dit kan doen en dienovereenkomstig de smaak niet bederft.
Waar wordt verkocht
Ik weet het niet. Een paar keer kwam ik deze olie tegen op beurzen en beurzen. Ik heb het niet in gewone winkelketens gezien - ik denk dat het product erg duur is. U kunt dergelijke olie zoeken in winkels voor levensmiddelen en luxe levensmiddelen.
Of je kunt het thuis maken.
Doe hiervoor de boter, in stukjes gesneden, in een pan met een dikke bodem en smelt op laag vuur. Er zal een wens zijn om de verwarming te verhogen, maar het is beter om dit niet te doen: de olie kan verbranden.
Als de boter is gesmolten, zet je het vuur heel voorzichtig hoger tot de boter kookt - er komen bellen uit de bodem. Zodra ze weggaan (de belletjes worden klein, wacht niet op het borrelen), zet je het vuur weer lager zodat de olie wegkwijnt.
Afdekking met een deksel is niet toegestaan, het roeren van de olie tijdens het sudderen is niet toegestaan, omdat de vlokken naar de bodem zullen zakken.
Tijdens het sudderen vormt zich een dunne korst op de olie. Je kunt het ook niet aanraken, ten eerste - dan zullen we het verwijderen, en ten tweede - het is een gereedheidsindicator (om zo te zeggen).
Wanneer deze bovenste korst doorschijnend wordt, is de Gi klaar. De korst moet heel voorzichtig worden verwijderd met een schuimspaan, probeer het sediment niet te schudden en de olie niet te mengen, en zeef de resulterende ghe door verschillende lagen gaas in een pot waar het zal worden bewaard.
Er zijn manieren om ghee te koken in de oven en in een waterbad, maar ik moet toegeven dat ik ze niet heb geprobeerd.
Nou ja, en het laatste: ghee kan alleen van echte boter worden gemaakt. Als je het probeert te maken van olie met toevoegingen, zal het niet werken. Een paar keer kwam ik erachter dat het product voorbijging omdat olie nog steeds geen olie is.
Het eerste teken dat je geen olie hebt, maar ersatz - het product verdeelt zich niet in fracties bij verhitting, vormt een suspensie, schuimt en kookt niet in kleine belletjes.
Veel succes en eet smakelijk!