Weet je, toen ik als kind essays en artikelen over Japan las in het tijdschrift Around the World, was ik het meest verbaasd over het geduld van de Japanners - ze kauwen op rijst vanaf de geboorte tot het einde van hun leven en zoemen niet.
Ik at geen rijst als kind. In de zin dat het vrijwillig is. Hield niet van. Maar laten we zeggen, in de USSR was er nooit een speciale cultuur van rijstkoken. Ze kookten melkrijstepap of maakten pilaf. Maar als bijgerecht... Nee, rijst werd bereid als bijgerecht, maar laten we even zijn - rijst voor een bijgerecht (gewone rijst) is als... kauwkarton of zoiets. Het wordt alleen gegeten als er een goede jus is. Zo was het tenminste in mijn jeugd.
En dit is geen veroordeling van de USSR, het is een feitelijke verklaring. Voor de meeste gebieden was rijst geen 'inheems' product, maar van buitenaf gehaald, en de teelt was net begonnen met zijn geschiedenis
Er is nu veel veranderd. Zowel hun eigen min of meer degelijke rassen als geïmporteerde rassen zijn verschenen.
Voor bijgerechten - geurige jasmijn, voor gekookte granen - ronde granen, japonica of risotto, voor pilaf - gefermenteerde gastronomische devzira... Er is eenvoudiger, duurder. We leren ook langzamerhand rijst koken, het bleek dat rijst koken niet zo makkelijk is (daarom hou ik niet van rijst in zakjes om te koken, het ziet er aantrekkelijk uit, maar het smaakt alsof je het uit honger eet).
Maar het raadsel van het rijstuithoudingsvermogen van de Japanners was voor mij nog lang relevant.
Maar het punt is klein - in kruiden.
Furikake is een klassieke rijstkruiden, hoewel het moeilijk "oud" te noemen is. Ze is hoogstens honderd jaar oud - ik las dat een bepaalde arts (of apotheker) het aan het begin van de twintigste eeuw heeft uitgevonden, en helemaal niet naar smaak (hoewel de Japanners ook rekening hielden met de smaak), en om het dieet te verrijken met calcium (het blijkt dat er met voedingswaarde in Japan Problemen).
De originele furikake was gebaseerd op gedroogde jongen om de vissmaak te verzachten. toegevoegd zout en sesamzaadjes, resulterend in een smaakmaker die de smaak van ongezuurde gekookte rijst veel deed smaken beter.
In de loop van een eeuw is fukrikake uitgegroeid tot een apart soort kruiden. Er zijn nu heel veel soorten, er is furikake met groenten, er is furikake met zalm, er is met tonijnkrullen.
De belangrijkste onderscheidende kenmerken zijn dat alle ingrediënten knapperig worden gedroogd, en ook, zoals in alle Japanse kruiden, heeft furikake voor het grootste deel een balans tussen zoet, zuur en zout.
Om van rijst een volwaardig gerecht te maken, bestrooi je het gewoon met deze smaakmaker. Bovendien geven verschillende soorten verschillende smaken. Onze favoriet is met tonijnkrullen, en hier is het belangrijkste om haar gierst niet zo te eten - zonder rijst.
Trouwens, furikake is een verplicht ingrediënt in het Russische (aha, al Russische) volksgerecht "luie sushi" in Japan (ik had het er gisteren over)