Tijdens mijn jeugd werd sprot (of lodde) saus beschouwd als iets... nou ja, niet helemaal gewoon, maar heel vertrouwd. Waarschijnlijk omdat zowel sprot als lodde tot de meest betaalbare ingelegde vis behoorden ...
Nu lijkt het mij dat dit soort zelfgemaakte kruiden veilig is vergeten.
Als er iets met vis wordt gedaan, dan met ansjovis (dit is pompeuze), hoewel er niet veel verschil is tussen sprot en ansjovis. Misschien, natuurlijk, fijnproevers met smaakreceptoren met verhoogde gevoeligheid en onderscheid, maar als de gebruikelijke, de gemiddelde eter, stel voor om een kleine sprot van ansjovis te werpen en niet te vertellen waar iets is... verschillen.
Laten we hier eindigen met een literaire inleiding, laten we aan de slag gaan.
Een saus die bij alles past, van aardappelsalades tot sandwiches. De smaak is erg interessant, pittig, zuur en licht zoet. Ik weet niet waarom, maar vroeger werd de saus als "Koreaans" beschouwd. Misschien vanwege de vis? Of misschien werd dit recept oorspronkelijk gedeeld door een tante die "Koreaanse" salades op de markt verkocht.
Dus we nemen:
- Ingelegde sprot of sprot sprot - acht vissen
- Twee kippendooiers (van hardgekookte eieren)
- Drie eetlepels plantaardige olie
- Twee eetlepels azijn (idealiter 5 procent, als je een andere hebt - je moet naar het resultaat kijken)
- Een theelepel suiker
- Peper - zwart, gemalen, naar smaak.
- Maar iemand heeft hier misschien niet genoeg zout, dus je kunt het ook naar smaak toevoegen.
Hoe we koken:
Ze hielden zich vroeger bezig met koken. Het is heel goed mogelijk, vanwege het feit dat het zonder verstandige keukenapparatuur nogal moeilijk is om alles in een homogene emulsie te veranderen.
De sprot werd ontdaan van botten en ingewanden, de kop werd verwijderd. Daarom hakten ze het fijn met een mes en wreven het vervolgens door een zeef. Ze mengden de dooier door dit alles, constant kneden en kloppen, eerst olie in een dunne stroom introduceren en dan, al in de resulterende saus, suiker en na enige tijd azijn toevoegen.
Nu kun je alles snel in een blender punchen. Het belangrijkste is om niet te vergeten dat de sprot moet worden schoongemaakt!