Het is nogal vreemd, maar eieren werden niet bijzonder gewaardeerd in de Russische traditionele keuken. Ze werden beschouwd als bescheiden voedsel en werden uitgesloten tijdens het vasten, en na het vasten werden ze beschouwd als ceremonieel voedsel in plaats van dagelijks.
Complexe gerechten van eieren en andere producten kwamen naar Rusland vanuit buitenlandse keukens, en vrij laat, zelfs in het deeg (volgens sommige bronnen) begonnen we onder invloed van het Frans in de 18-19 eeuw eieren toe te voegen koks.
Waarom is dat? Wie weet. Misschien omdat het ei zo klein is, wat is het voor een boer? Dus een tand. Dus lieten ze dit product aan kleine kinderen over, nou ja, aan allerlei soorten bars in overzeese kaftans.
Dit wordt indirect bevestigd door het "Consignment Book of Foods van Patriarch Adrian", waarin niet zo veel eiergerechten voorkomen. Van de complexe zijn er eieren in papavermelk ...
Eieren werden natuurlijk gekookt voor de tafel van de meester. Een interessant recept is eierpap. Waar ze vandaan kwam, is onduidelijk. Geef de Fransen de schuld, want de andere naam is brouillade, dat wil zeggen roerei. eigenlijk.
Wil je je een heer voelen die met Brui is bediend?
Kortom, we nemen een paar eieren, voegen room, zout toe, kloppen en doen in hetzelfde gerecht een waterbad. We beginnen te koken, constant roerend. Je kunt boter of olijfolie toevoegen, je kunt de smaak variëren met fijngehakt vulmiddel.
Probeer het. weinig moeite, maar de smaak is interessant.
Het tweede leuke recept is het gigantische ei. Ze schrijven dat dit niet langer de lol van de edelen is, maar de kooplieden. Het wordt in onze realiteit zo bereid: verschillende eieren worden verdeeld in dooiers en wit, en afzonderlijk worden ze allemaal geslagen.
De dooiers worden van binnenuit in een met olie ingevette zak gegoten, deze wordt zo vastgebonden dat hij de vorm van een bal behoudt en... wordt gaar. Welnu, het pakket wordt naar kokend water gestuurd en gekookt.
Het koelt af, het wordt geprint.
Het eiwit wordt opgeklopt en ook naar een ingevette zak gestuurd, maar voordat het wordt vastgemaakt, wordt het eigeel erin geplaatst (opgehangen aan een draad zodat het op zijn plaats zit dat bij het eigeel past).
Alles is gaar, en als het klaar is (de kooktijd is afhankelijk van de grootte), wordt het geserveerd op een schaal, versierd met kruiden en wat je maar bedenkt. Eerder werden bullish bubbles gebruikt in plaats van bags.
Wat een vijg? Ik weet het eigenlijk niet. Waarschijnlijk van niets te doen.
Degenen die veel dingen te doen hadden, lieten de eieren meestal niet eens gekookt, maar verhard in de oven. Ze werden gewoon een tijdje naar de gesmolten oven gestuurd... maar, zolang ze liggen (het belangrijkste is niet om door te branden).
Het is gemakkelijk te herhalen in de oven: een half uur op 180 graden. Toegegeven, voordat je de eieren naar de oven stuurt, is het beter om ze eerst een beetje op te warmen in heet water (anders is de kans groter dat ze barsten).
Wees voorzichtig met rode eieren: ze blijken vaak rubberachtig te zijn en naar ammoniak te ruiken (misschien als het ei oud blijkt te zijn?)
Over het algemeen prettige experimenten!