Over het algemeen hebben de Koreanen zelf (degenen die in Korea wonen) nog nooit gehoord van wortels in het Koreaans, en ze hebben het nog nooit gezien. Hoewel... In Tasjkent, in de oude Sovjettijd, waren het de Koreaanse vrouwen die wortels in het Koreaans verkochten op de Alai-markt.
Het was een indrukwekkend gezicht - wortel Everests torende hoog op dienbladen, zo leek het. Bijna alle verkopers hadden drie smaken: mild, pittig en erg pittig.
Ze verkochten wortelen in potten, glazen en... zakken. Zulke smalle cellofaanzakken, bovenop gebonden met zwarte dikke draad. Dat was lekker. Toen, misschien, de eerste keer dat ik Koreaanse wortelen probeerde.
Waarom daar precies - ik weet het niet, omdat ze het overal (of bijna overal) op de markten verkochten. Welnu, nu is de Koreaanse wortel iets dat gewoonlijk banaal is. Verveeld zelfs.
En als je wortelen beu bent, kun je bieten koken. Ik heb het trouwens niet in de uitverkoop gezien (volgens dit recept).
Hoe koken we?
Om te beginnen - drie. Het zijn drie rauwe bieten, en op dezelfde rasp als wortelen voor een vergelijkbare Koreaanse salade - dat wil zeggen, in dunne reepjes. Als je een held bent, kun je bieten hakken - maar het is me nooit gelukt in mijn leven (en ik heb niet genoeg geduld).
Hoeveel biet moet je wrijven? Ongeveer 500 gram - niet meer.
Geraspt - zout (en niet alleen). Doe de bieten in een kom, voeg zout (naar smaak) en een paar eetlepels azijn toe. U kunt in principe elke azijn nemen die u het lekkerst vindt.
Roer dit alles door en begin de ui en knoflook te snijden. Heel fijn en heel fijn. Hoeveel? Een paar teentjes knoflook en een ui (of de helft) zijn hier naar smaak.
Neem nu een halve theelepel korianderzaad en een kleine hete peper en plet in een vijzel of rol het eenvoudig uit met een deegroller, gewikkeld in papier.
Voeg toe aan de bieten - bovenop
We verwarmen vijf zes eetlepels plantaardige olie, schenken al onze rijkdom van bovenaf, mengen en laten trekken. Hoe meer, hoe beter, maar in ieder geval een paar uur.
Eet smakelijk!