Saltimboca wordt uit het Italiaans vertaald als "in de mond springen". Inderdaad, geurig vlees, gekruid met salie (en iets anders), vraagt gewoon om zo snel mogelijk te worden gegeten. Je kunt de Saltimboku-klassieker koken, of je kunt je eigen "accenten" toevoegen die het gerecht origineler maken.
Dit keer had ik saltimboca met Rocofor-kaas - maar kaas is er helemaal niet nodig, het is echt... Gewoon voor de lol.
Ik zou haar charmes eindeloos kunnen schilderen, maar ik kan maar beter meteen naar de belangrijke gaan.
Dus wat we nemen:
• Kalfsvlees zeshonderd gram. Houd er rekening mee dat u er schnitzels uit moet snijden.
• Parmaham - 100 gram. Gooi je pantoffels niet naar me, het is een Italiaans recept. Als er geen parma is, kun je proberen deze te vervangen door een rauwe gerookte ham (als je er een vindt)
• Rode wijn droog - een half glas
• Vleesbouillon - een half glas (dus ik schrijf vaak dat het lekker is als er bevroren bouillon in de vriezer ligt!)
• Een beetje salie (altijd vers, je komt niet weg met gedroogd)
• Zest van één sinaasappel (onthoud, alleen het oranje gedeelte!)
• Een paar eetlepels bloem (voor licht paneermeel)
• Een beetje olijfolie
• Een beetje boter
• Kalfskruidenmix
• Een beetje kruidnagel
• Anijsster (of twee, naar smaak)
• Zout
• Roquefort (maar dit is voor mijn variatie, het kan perfect zonder gebakken worden)
Hoe koken we
We snijden het kalfsvlees in schnitzel. Houd er rekening mee dat ze tijdens het koken krimpen. Voor de klassieke saltimboca klopt het vruchtvlees terug, maar voor mijn variatie zullen we dat niet doen.
Bestrooi met een mengsel van kruiden, snijd een salieblad.
Leg een stuk ham in elke schnitzel en - hop, wikkel het in en zet vast met een spies of een tandenstoker.
Nu rollen we bloem in, in een heel dunne laag, puur alleen om vocht te verwijderen en naar de pan te sturen, in een mengsel van boter en olijfolie.
We hebben een prachtige goudbruine korst nodig.
Wanneer deze korst van beide kanten wordt verkregen, in de klassieke versie, worden de saltimboks uit de pan gehaald (ze kunnen eventueel in de oven worden gebracht) en in mijn - aangezien we ook Roquefort zullen hebben, dat fruitige tonen nodig heeft voor harmonie, schenken we wijn, vleesbouillon in de pan en brengen kokend. We verminderen het vuur en sturen daar grote krullen sinaasappelschil, een beetje (letterlijk een paar stukjes) kruidnagel en anijssterren.
En we kwijnen weg.
Ik zal je niet precies de tijd van loomheid vertellen, het hangt ervan af wat voor soort vlees je hebt. Misschien zijn twintig minuten genoeg.
Dan halen we de schil eruit (we hebben hem niet meer nodig) breken de roquefort in stukjes, snijden onze saltimboks (niet helemaal) zodat we de roquefort erin kunnen steken en... serveren.
Elke garnering die je lekker vindt. Als je een saus wilt, moeten de saltimboks uit de pan worden gehaald en moet de vloeistof waarin ze wegkwamen op hoog vuur worden verdampt.
Eet smakelijk!