Mijn eerste ervaring met het zelf koken van champignons eindigde erg jammer. Toen ik thuiskwam, gooide ik drie hopen bonte boletus en boletus boletus die ik op barbaarse wijze van een oma op de markt had gekocht in een pot met water.
En bleef daar liggen.
- Wat is dit? - Vroeg een vriend die naar het licht keek. - Paddestoelen? Wat zit er in het water?
- Ik week de wormen! - Ik antwoordde, terwijl ik me vaag voorstelde of ze echt nat zouden worden of niet, en vermoedde dat als ze dat zijn, de meesten van hen verdrinken, in de hoed zullen blijven... en van daaruit naar de maag zullen gaan.
Mijn vriend steunde het idee, maar toen ik deze paddenstoelen begon te koken, bleek dat er alleen een naam is van de paddenstoelen. Smaak en aroma bleven niet echt, de doppen waren als een spons met water doordrenkt... Over het algemeen de dwaas zelf, ja.
Bovendien wist ik, van kinds af aan wist ik dat met paddenstoelen voorzichtig moet worden omgegaan. Vaak zag ik mijn grootmoeder ermee spelen, ze voorzichtig polijsten en ze vervolgens aan de touwen hing om te drogen... Maar ik dacht: dit is om te drogen, en voor mij - voor roofblei. Zoals ze zeggen, leef en leer.
Sindsdien heb ik geprobeerd om eenvoudige regels te volgen.
• Gekochte champignons - sorteer ze onmiddellijk op maat, type dop, type. Bij deze sortering gaat alles wat argwaan wekt naar de oven.
• Gesorteerd - schoon. Ja, veeg het puin van de hoeden, maak de benen van de grond, verwijder alles wat is gebeten en opgegeten door de kleinere broers.
• Gereinigd - kan worden gewassen. Was alleen in stromend water en voor een zeer korte tijd - anders riskeer je in plaats van champignonsap in een koekenpan een kraan te krijgen. Als de paddenstoelen gedroogd zijn, worden ze niet gewassen, dus een levenshack - voor de eindschoonmaak van de paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen, moet je de kabuki-borstel van je vrouw wegnemen.
Voor degenen die niet weten wat kabuki is, beschrijf ik het. Een dicht opeengepakte cosmetische borstel met een zeer korte (bijna stompachtige) handgreep. Van deze soort zijn scheerkwasten gemaakt. Maar de borstels zijn nog zachter, ze beschadigen de paddenstoelen niet.
• Aangezien ik niet echt de moeite doe met paddenstoelen die bitter zijn of eetbaar, neem ik ze gewoon niet, ik zal niet veel over koken schrijven. Het enige dat ik wil opmerken: als je soep wilt koken, dan moeten de champignons in koud water worden gegooid. En als je het kookt voordat je het frituurt, dan heet het. Hierdoor worden ze lekkerder.