Het is grappig, maar de culinaire gevechten worden zelfs uitgevochten over zulke banaliteit als frites.
Ik weet dat velen nu zullen zeggen dat frites helemaal niet het gerecht zijn waarover je kunt en zou moeten schrijven. Zoals, tegenstanders brachten het naar ons, maak het populair - de Amerikanen in hun godminnende McDonald's en andere fastfoodrestaurants, maar wij, als dragers van de oude Russische cultuur, moeten een eenvoudig gefrituurd eten aardappelen.
Maar laten we eerlijk zijn: de gebakken aardappelen zijn heerlijk, de frietjes zijn ook heerlijk... En de landelijke aardappelen zijn heerlijk. Alles is heerlijk, goed voorbereid en van kwaliteitsproducten. Maar iemand houdt van watermeloen, iemand van varkenskraakbeen, dus elk smakelijk gerecht heeft bestaansrecht, en iemand vindt het misschien leuker, iemand minder.
Maar terug naar de patat.
De Belgen beweren dat zij, en niet iemand anders, de lekkerste frites ter wereld koken.
Ik moet bekennen dat ik geen speciaal of fundamenteel verschil heb opgemerkt. Het gaat eerder om marketing. In België is er een legende dat vindingrijke inwoners van de stad Namen frites begonnen te bakken toen een ander product om te bakken, vis, verdween (vanwege de bevroren rivier in de winter). Het heet overigens geen friet, maar friet.
Zo worden Belgische frietjes uitsluitend gemaakt van één aardappelsoort: Bentier. Ik zocht een veelzijdig, middenvroeg Nederlands aardappelras met middelgrote, langwerpige ovale knollen. Omdat het zich gemakkelijk aanpast aan alle klimatologische omstandigheden, groeit het in Rusland, maar het wordt slecht opgeslagen.
Wij, als liefhebbers van eten, groeien echter niet op, zijn geïnteresseerd in iets anders: zetmeel. In Benthier is het zetmeelgehalte van het vruchtvlees niet meer dan 14,9%, dus ja, het is ideaal voor frites en patat.
Het heeft ook een gelig vruchtvlees. Dus als u het niet precies vindt, kunt u het vervangen door vergelijkbare zetmeelindicatoren.
Hoe koken we
Wassen, schoonmaken, in blokjes snijden van een centimeter dik, niet langer dan tien centimeter.
Sommigen stellen voor om aardappelen te laten weken voordat ze frituren, maar... Als de variëteit correct is geselecteerd, kun je het doen. Het belangrijkste is dat het na het snijden beter is om het op een handdoek te leggen, zodat de aardappelen niet nat worden.
Nu maken we de eerste run: we verhitten de olie tot 150 graden en bakken de aardappelen tot het vruchtvlees gaar is, maar er is geen korst.
Idealiter zou rundvet gebruikt moeten worden om het gerecht authentieker te maken. Maar helaas is authenticiteit nu ook in België niet altijd terug te vinden. Daarom nemen we olie.
Als de aardappelen na het eerste frituren zijn afgekoeld, sturen we ze naar olie of vet dat weer op 180 graden is verhit - en dan brengen we ze tot een korst.
We halen het eruit, laten de olie weglopen, zout, om het zout te verdelen, goed schudden.
Oh ja, Belgische frietjes eten met ketchup wordt in België als bijna heiligschennis beschouwd. Je moet dus een andere saus kiezen.
Eet smakelijk!