Dit is wat me opviel, warme salades in ons land worden in de meeste gevallen geassocieerd met het menu van het restaurant, maar het zijn de meest "slechte" gerechten.
Als je je verdiept in de geschiedenis van koken, dan leiden verwijzingen naar het uiterlijk van warme salades naar het Midden-Oosten, en ze verschenen om tijd en producten te besparen.
Het belangrijkste idee van deze gerechten is om alles op één bord te mengen, dat wil zeggen, de hele maaltijd in één keer te serveren, zonder de moeite te nemen om vlees apart te koken, zonder tijd te verspillen. Nou ja, middelen ook, want er zit minder vlees in een warme salade dan hetzelfde vlees apart.
Veel gerechten met een slechte keuken zijn echter restaurants geworden en daarom is er een legende ontstaan dat het moeilijk is om deze gerechten te bereiden.
Laten we nee zeggen tegen stereotypen!
Als je de eenvoudige regels kent voor het bereiden van een warme salade, dan zal alles gemakkelijk en snel lukken.
De regels zijn simpel.
1. We gebruiken niets dat tijdens de warmtebehandeling zijn vorm verliest.
2. We gebruiken niets dat overtollig vet geeft, dat zal stollen van de overgang van warm naar koud.
3. We gebruiken geen verbanden die, wanneer ze warm zijn, hun eigenschappen kunnen veranderen (krullen of stratificeren). Dat wil zeggen, mayonaise, zure room, dressings op basis daarvan zullen niet werken.
Gezien deze principes kun je verder fantaseren zoals je wilt.
Ik fantaseerde over een warme kipsalade met groenten.
Ik nam een kipfilet, hakte hem fijn, bakte hem en terwijl de rest van de ingrediënten werd bereid, liet ik hem tussen de borden rusten zodat hij niet kritisch zou afkoelen.
Paprika's in lange reepjes, rode uien in halve ringen werden in een koekenpan gedaan en terwijl ze "grepen", hield hij de bevroren bonen twee minuten in kokend water en voegde ze vervolgens toe aan het groentebedrijf.
Zodra de groenten klaar waren (ik vind het lekker als ze een beetje hard zijn, het is een salade), heb ik het vuur uitgezet en de filets terug in de pan gelegd (zodat de temperatuur van alle ingrediënten hetzelfde wordt).
In een slakom leg ik het afgietsel van een ijsberg (we scheuren het met onze handen, we snijden het niet!), Bovenop de bladeren - kip en groenten.
Ik heb een dressing gemaakt: 2-3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels balsamicoazijn en 70-100 ml kokend water gemengd in een glas. Ik nam het kokende water maximaal zodat de dressing niet zo geconcentreerd was.
Giet de salade met dressing, mix, besprenkel met sesamzaadjes en... voila!
Eet smakelijk!