Ik ben er meer dan zeker van dat als je vraagt welke 'sovjet'-salades je je herinnert, de meesten de gladde onder een bontjas' Olivier 'en' Mimosa 'zullen noemen. Iemand zal Stolichny-salade aan deze lijst toevoegen, waardoor de vermelding wordt beëindigd. Dit zal worden gevolgd door traditionele beschouwingen over de schaarste van het voedselpakket en dat van de Sovjet burgers (koks) hadden niet alleen de mogelijkheid om iets interessants te koken, maar er was ook geen fantasie genoeg.
"De Sovjet-keuken was slecht", concluderen de huidige fijnproevers.
Maar wacht, wacht! De Sovjet-keuken bevatte een enorme variëteit aan salades - en dat is niet verwonderlijk. Het multinationale land nam keukens van verschillende volkeren op in zijn culinaire cultuur.
Een ander probleem is de culinaire beperking van consumenten. Voedselsnobisme in de USSR werd heel duidelijk uitgedrukt. Niet iedereen vond het leuk om nieuwe dingen uit te proberen, maar ze jaagden met de vasthoudendheid van maniakken op zoek naar "erkende lekkernijen". Dezelfde lecho was bijvoorbeeld veel lekkerder gekookt dan de industriële, maar om de een of andere reden gingen ze achter de Bulgaar aan.
Deze salade is van die opera. Te "plebejische" producten in de samenstelling (met uitzondering van vlees). Maar het werd geserveerd in veel restaurants met een nationale keuken, en daar aten en likten de gasten hun lippen. En onder connaisseurs en connaisseurs van de salade was een soort "beroemdheid" op nationale schaal.
Dus we nemen:
- Gekookt rundvlees of lamsvlees (pulp) - 300 gram
- Groene radijs - gelijk aan vlees
- Verschillende uien - niet pikant
- Rode peper pod
- Koriander, zout - naar smaak
- Een beetje plantaardige olie
- Mayonaise voor dressing
Hoe we koken:
Snijd de ui in ringen en bak ze in plantaardige olie goudbruin
Wrijf de radijs op een grove rasp, pers indien nodig
Snijd het rundvlees in dunne stukjes over de vezels
We maken de peper schoon van zaden en scheidingswanden, snijden in de fijnste ringen
We scheuren de koriander met onze handen - voor decoratie of, als je wilt, voor salade
We mengen alles, zout, vullen met mayonaise en ...
Geleerd? Dit is een Oezbekistonsalade. Ze zeggen dat het voordat het alleen in Oezbekistan werd gekookt, maar dit is niet helemaal waar. In Moskou ging hij met een knal. En niet alleen in Moskou. Lekker, pittig, ongebruikelijk.
Het is waar dat sommigen, die hadden vernomen dat er een radijs was, begonnen te trekken: de armen, zeggen ze, de armen, we zien niets zoeter dan een radijs ...