Houd niet van lever? Je weet gewoon niet hoe je het moet koken! Ik ben zelf een van degenen die niet blij zijn met de specifieke geur en smaak van de lever. Kip is nog minder, maar ik eet zelden rundvlees, en bovendien varkensvlees.
En dan, als het echt lekker is gemaakt.
Omdat het in feite onmogelijk is om de geur en smaak van de lever waardoor het zich onderscheidt, af te stoten, ongeacht hoe je het maskeert. En als je dit probeert en dan aan de eters bewijst dat niets, niets wordt gevoeld, ben je tevergeefs.
Zelfs in de levertaart die zo geliefd is bij velen (sorry, ik kan er niet tegen) is het de lever die de solist is. Voeg een flinke hoeveelheid gedoneerde uien toe, of giet mayonaise met knoflook zodat de cake erin blijft drijven - de lever zal alles doden.
Dus wat doe je?
Speel! Zorg ervoor dat de smaak en het aroma van de lever harmonieus verweven zijn met de smaak en het aroma van andere ingrediënten - dan worden ze een beetje zachter en niet zo irritant. Nou, dit is hoe het geluid van de noot A, bijvoorbeeld de solo, je oor snijdt, dus in het akkoord zal het veel... beter zijn. Iets dergelijks, al is de vergelijking niet erg correct (zeker niet voor mensen met een oor voor muziek).
Eerst moet je erachter komen welke smaakmakers klinken met de lever.
Rozemarijn past goed bij runder- en varkenslever. Het is niet slecht met de lever van vogels, maar het moet voorzichtiger worden gebruikt - de lever van de vogel is malser en neemt daarom actiever alle aroma's op.
Verder - basilicum, oregano, marjolein, nootmuskaat gaan naar rundvlees, dragon en tijm zijn voor ieders smaak, van iedereen bekend - knoflook, peper, paprika (maar het vliegt als een spook). Negeer de citroenschil niet.
Als het menu varkenslever bevat, gebruiken we dezelfde kruiden, maar in grotere concentratie.
Als kip - minder.
Bij het samenstellen van een mengsel kun je er het beste op vertrouwen dat het belangrijkste accent precies rozemarijn is, het is krachtig aroma en smaak kunnen het slachtafval veredelen, en al het andere zal zacht worden begeleiding.
Hoe koken?
De leverschijfjes mogen niet dik zijn: het beste van alles - 1 cm dik.
Voor het frituren moet het in bloem worden gerold en vervolgens in goed verwarmde olie worden gestuurd, zodat er een goudbruine korst ontstaat. Bak niet veel lever tegelijk! Het wordt niet gebakken, maar gekookt, en gekookte en gebakken lever zijn, weet je, twee grote verschillen.
Als een kant van het stuk gebakken is, draai het dan om en voeg dan in korte tijd rozemarijn en andere kruiden toe, bestrooi met citroenschil.
Zout aan het einde van het frituren.
Nadat de lever is gebakken, kan deze worden gestoofd - in room of zure room, maar heel voorzichtig - door ze erin te gieten, maar niet aan de kook te brengen (ze kunnen krullen).
Eet smakelijk!