Curd-ovenschotel op de kleuterschool is misschien de onbetwiste leider in termen van het aantal referenties. Zacht, vrij luchtig, blozend, overgoten met zure room of gecondenseerde melk - bijna iedereen vond het lekker, zowel kinderen als volwassenen. En ik vind het nog steeds leuk.
Het meest trieste is dat koken niet moeilijk lijkt, maar de authentieke braadpan is praktisch onmogelijk.
Waarom is dat? Ik weet het niet. Misschien vanwege het feit dat het gekookt is in "industriële" ovens, en onze ovens ze niet bereiken. Of misschien koken we verkeerd? Er zijn kleine geheimen ...
Voor het geval dat, ik zal een recept geven dat in alle horecagelegenheden werd gebruikt. Wees gewaarschuwd: het gewicht van het eten is gebaseerd op vijf porties van de braadpan. Dit is een vrij klein volume, voor een kleine vorm.
Dus we nemen:
Kwark 680 gr
Griesmeel of tarwemeel - respectievelijk 50 gram ontbijtgranen of 60 gram bloem
Suiker 75 gr
Margarine 25
Zure room (voor smering) 50 gr
Eieren (voor smering) - 1 stuk
Paneermeel 25 gr
Hoe koken we
Ik denk dat iedereen meteen begrijpt dat er alleen natuurlijke kwark in de ovenschotel gaat - geen "kwarkproducten" met toevoeging van palmolie en andere vervangers voor melkvet. Als je zoiets als bron neemt, krijg je iets gestratificeerd in twee fracties: korrelig en vloeibaar.
Voor verschillende gerechten is verschillende kwark nodig. Het is een feit dat het niet alleen wordt gedeeld door het vetgehalte, maar ook door het vochtgehalte. Bij het opstellen van technologische kaarten is hiermee al eerder rekening gehouden.
Vette kwark is er een met 18% vet, 65% vocht
Vet - 9% vet, 73%
Magere kwark is voor 80% vocht
Voor de ovenschotel wordt dus magere kwark of halfvet gebruikt. Van vet blijkt het anders te zijn. Ik was zelf overtuigd toen ik dacht dat vette cottage cheese voor in een ovenschotel beter zou zijn...
Ga je gang: veeg de wrongel schoon voordat je alle ingrediënten mengt. Het kan door een zeef, het is mogelijk - door een wrijfmachine (idealiter) Ik denk dat niemand thuis een wrijfmachine heeft, dus advies - als je niet met de zeef wilt rotzooien, is het beter om de cottage cheese door een vleesmolen te scrollen. Kloppen met een blender is het niet waard - messen geven een heel ander effect (en waarom - de duivel zal hem begrijpen).
Als de cottage cheese is ingewreven, voeg dan suiker, griesmeel of bloem toe, meng. We smeren de vorm goed in met margarine en besprenkelen met paneermeel. Bedek de bovenkant met een ei, geslagen met zure room. Over het algemeen is een spread van één ei met 50 gram zure room voldoende voor een grotere hoeveelheid (minimaal 10 porties), maar het afmeten van een half ei werkt nog steeds niet.
We sturen het naar de oven, voorverwarmd tot 180-200 graden, naar het bovenste derde deel, naar de heetste hoek. En vergeet niet om de vorm te draaien zodat deze gelijkmatig bakt (ja, dit is een nadeel van de meeste thuisovens, als ze geen convectiemodus hebben - ongelijke warmteverdeling
Braadtijd - 20 tot 30 minuten. Serveer met zure room, gecondenseerde melk of dessertsaus.
Eet smakelijk!