Het belangrijkste hier is om de solenoïde niet te verwarren met de solenoïde (als dat maar een grapje is).
Het verouderen van vlees in solinade is een van de basistechnieken om een stuk voor warmtebehandeling voor te bereiden, maar helaas, ah - het is zeer en zeer gecompromitteerd op het grondgebied van zowel de gehele voormalige USSR als Rusland in bijzonder.
Vlees in pekel a la solinade laten weken door gewetenloze verkopers en koks is soms gewend "Restauratie" van reeds onbruikbare stukken, doorweekt bedorven en gedroogd, en ook voor "stijgend" gewicht.
Voor de "toename" van het gewicht laten ze echter vaak geen vlees en gevogelte (en zelfs dure vis) weken, maar een injectiespuit - dat wil zeggen: injecteer de oplossing in de "vlezige" stukken met behulp van injectiespuiten. Maar hier zal ik toevoegen - dit is een lange, sombere, tamme zaak. Daarom is het niet mogelijk om grote partijen te strooien. Maar…
Ik kwam ooit stroperige kip tegen van een mooie oma op de markt. De vraag is - waarom? De voordelen zijn minimaal! Ze zal tweehonderd, nou ja, driehonderd milliliter vloeistof rijden (in een goed scenario), wat heeft het voor zin? Je kunt niet bedriegen, je kunt niet verkopen, zoals ze zeggen.
Dit zijn echter de teksten, laten we verder gaan met oefenen.
Solinad (basis) wordt bereid met water. Ingrediënten - water en zout. Per liter water - 80-100 gram zout.
Als je met kruiden wilt spelen, dan kun je ze ook toevoegen - het enige dat je hoeft te doen om de kruiden voor het koken af te pellen (ze kunnen verbranden als je ze bakt).
Hier is slechts een addertje onder het gras - per kilogram product dat u nodig heeft - idealiter - minder dan een liter oplossing. Om precies te zijn, wordt het aanbevolen om te weken - 800 milliliter in te nemen. Voor injectie - 100 milliliter per kg puur vleesgewicht (bot telt niet als gewicht)
Daarom zul je je toevlucht moeten nemen tot trucs (anders is een groot stuk soms niet allemaal bedekt met een oplossing als het weken bezig is).
Optie één: doe het product in een smalle maar diepe schaal, bijvoorbeeld een kip, of een schenkel, of een lang stuk lende, in zoiets als een ganzeneend. Het enige - dit kan worden gedaan als de vuurpot van binnen bedekt is met email. Als je gewoon geen gietijzer nodig hebt.
Een vuurpot is over het algemeen goed om op de boerderij te hebben. Dezelfde kip erin bakken is veel beter dan alleen op een blad in de oven.
Optie twee: doe het gewoon in een pan en druk het met druk aan. Simpel, snel, iedereen kent het.
Optie drie: als u een vacuumsealer van het kamertype heeft, verpak het vlees dan met pekel in een zak.
Ik waarschuw je, je kunt alleen een kamerverpakker gebruiken, waarin het verpakken van vloeistoffen aanvankelijk is toegestaan, of in de kamer waarvan een speciale standaard is geïnstalleerd. Maar de kamerpakker is een erg duur genoegen. Hoewel velen hier nu failliet gaan - vanwege de mogelijkheid om later in sous-vide te koken.
Sous-vide is een stuk waarbij het koken erg lang duurt bij hele lage temperaturen.
Toegegeven, ik hou niet van koken in pekel, zelfs als het in souvid gaat, zelfs als de pekel is verrijkt met kruiden. Ik heb het resultaat van dergelijke experimenten geprobeerd - ik zal zelf niet koken.
Als u thuis een gewone vacuumsealer heeft - tubeless, dan hoeft u niet te experimenteren - de vloeistof mag niet in de pomp komen. Ze kunnen het gestrooid vlees "verpakken".
De regels voor het injecteren van vlees met solinade zijn simpel: zoveel mogelijk lekke banden, bij elke punctie hoef je niet te proberen de solinade maximaal op te pompen, injecteer zodat het niet lekt. En de injectie zelf wordt alleen over de vezels uitgevoerd, en niet over de lengte - als je langs de vezels injecteert, zullen ze barsten en zal de solinade gewoon naar buiten stromen. Dergelijke verpakkingen kunnen ook naar suvid gestuurd worden.
Natuurlijk kun je "gezouten" vlees niet alleen op een nieuwe manier koken, goed oud braden of bakken is heel geschikt. Blootstelling van vlees - van 30 minuten (voor een klein stukje) tot een dag (voor een hele poot, ham of kip). De meest wanhopige koks roken nog steeds zulk vlees. Het blijkt erg lekker!