Het is namelijk heel grappig om publicaties te lezen waarin het "Sovjet" serveren van gerechten (vooral op feesttafels) wordt veroordeeld.
Nee, enerzijds ben ik natuurlijk blij met een groot aantal mensen die een fijne artistieke (en niet alleen) smaak hebben. Aan de andere kant zouden hun klaagzangen over zware kristallen of beschilderde porseleinen schalen ("oh, Boheems glas en priesterlijk porselein met simpele" bolletjes "niet gewaardeerd worden vanwege zijn eenvoud), over kopernikkel bestek ("een zielige vervanging voor tafelzilver"), over de gelaagdheid van salades, over de wens om alles te versieren, tot banale sandwiches die zijn gehakt van groenten met sterretjes, dan "roosters" en "golven" van mayonaise ("nou ja, de bevolking kende de wereldtrends niet"), soms kijken ze grappig.
Om eerlijk te zijn, ben ik soms nog steeds bang voor de feestvreugde van de verbeeldingskracht van veel medeburgers: hoe ze een gerecht versieren, dus versier het. Maar... Zo'n reactie, vaker wel dan niet, wordt niet veroorzaakt door een passie voor decoratie, maar door "schuine" handen. IMHO - als je niet weet hoe, is het beter om het decor niet over te nemen. Of als er geen talent is (hier heb ik geen talent, ik geef toe, ik heb mezelf nooit als voorbeeld gesteld).
Nou, oké... Niet daarover, maar over een grappige nuance die veroordeelden vaak vergeten.
De traditie van het decoreren van gerechten komt niet uit de "primeur", helemaal niet. De traditie van het versieren van de tafel en het eten - het komt uit de oudheid. Dit (zoals zoveel andere dingen in koken) heeft rituele wortels, zeggen antropologen. Een ongebruikelijke presentatie van gerechten is nodig om de “feestelijke” maaltijd te scheiden van de alledaagse maaltijd en om de gasten te laten zien dat de gastheer veel moeite heeft gedaan om ze voor te bereiden. Dit is tegelijkertijd een demonstratie van zowel respect voor gasten als voor de rijkdom van de gastheren.
Het enige is dat een dergelijke "luxe" lange tijd onbereikbaar was voor de overgrote meerderheid van de inwoners van het Russische rijk. Laten we niet vergeten: ongeveer 85 procent woonde buiten de stad, terwijl hun inkomen heel, heel laag was. Zelfs in het handboek van elke verdediger van de goede oude tijd, B. N. Mironov, "Welzijn van de bevolking en revolutie in het keizerlijke Rusland", in de tweede editie, werd hij gedwongen zijn berekeningen aan te passen zodat de leugen over welvaart, en 80 procent van de bevolking tussen de rijkste en de armste groepen (elk aangeduid als 10 procent) had een jaarinkomen van 110 wrijven. per hoofd van de bevolking van een onafhankelijke persoon en minder dan 70 roebel (dat wil zeggen, onder het loon van de gevangene) per hoofd van de bevolking van de gehele bevolking. Bewijzen die iedereen kan vinden: Mironov B. N. Bevolkingswelzijn en revoluties in Imperial Russia, 2e editie, blz. 604.
In de context van alledaagse en culinaire tradities kan dit als volgt worden uitgedrukt: voor velen was het hebben van tenminste een soort voedsel al een genot, maar als het op het serveren van gerechten aankwam, had niet elke bewoner zijn eigen bord. De traditie van eten uit een gewone kom of pot, om de beurt scheppen, zal niemand ontkennen? Om de een of andere reden weet ik niet zeker of deze traditie is ontstaan vanwege een hoog inkomen
Maar dichter bij het onderwerp.
Rond de jaren dertig begon wat historici nu de 'bourgeoisisering van de USSR' noemen. Voorbij zijn het kaartensysteem en het revolutionaire ascese, de samenleving mocht CONSUMEREN. Dit werd grotendeels mogelijk gemaakt door Anastas Mikoyan, die probeerde de bevolking van de USSR te laten wennen aan nieuwe producten, nieuwe drankjes.
Dit was trouwens de tijd van reclame voor de kruidenierswinkel.
En onder meer door deze reclame werd het doel bereikt om de burgers een nieuwe consumptiecultuur bij te brengen... Overigens geleend van de aristocratie en de bourgeoisie, voorheen ontoegankelijk voor de gewone man.
Ontoegankelijkheid voor de revolutie en beschikbaarheid erna - dit was de focus van speciale aandacht. Zelfs toen Mikoyan bezig was met de productie van champagne en wijnen. De advertentie legde uit dat eten niet alleen voor verzadiging is, maar ook voor plezier. Onopvallend, indirect, via advertenties, advies van verkopers aan kopers, inkoopbijeenkomsten en tentoonstellingen, even later - via de illustraties van het boek over "Lekker en gezond eten", culinaire rituelen, voorheen gerelateerd aan andere sociale klassen.
Inclusief decoratieschaaltjes.
En ja, het was een prestatie. Omdat een persoon alleen om de schoonheid van zijn eten begint te geven als hij zich voelt psychologische behoefte hieraan, wanneer het alleen (intellectueel) bevrediging ontgroeit basis fysiek.
Het is dus niet nodig om de "sovjetgebruiken" belachelijk te maken. En de critici moeten nadenken over een heel interessant onderwerp: wat beter is, koolsoep drinken uit een gewone pan of 'vreselijke wortelsterren' zien