Vandaag weer over de keuken van het Kremlin. Ik heb dit onderwerp al een paar keer aangeroerd, schreef dat de hoofden van de USSR in het gewone leven de voorkeur gaven aan vrij eenvoudige gerechten, dit waren delicatessen die op recepties werden geserveerd.
Dus over eenvoudige gerechten.
Nikolai Vasilievich Morozov, plaatsvervangend chef-kok, werkte van 1965 tot 1991 in de speciale keuken. En in zijn memoires kwam ik de zin tegen dat Brezjnev dol was op "rode" borsjt - precies zoals zijn moeder kookte. En lange tijd probeerden de koks deze borsjt uit zijn verhalen te herscheppen. Uiteindelijk is dat gelukt.
Helaas was het onmogelijk om precies daarvoor het recept te vinden, "Brezjnev's rode borsjt", dus ik moest de andere kant op gaan, uitgaande van het feit dat deze borsjt in zijn familie werd gekookt.
Alles is hier niet zo ingewikkeld: zoals u weet, werd Leonid Iljitsj geboren in Kamenskoje (het huidige Dneprodzerzjinsk), en dit is de regio Dnepropetrovsk in Oekraïne. Hieruit durfde ik te concluderen dat de rode borsjt van Brezjnev uit deze streken komt.
En dan is het elementair, Watson. Nee, ik zocht niet op internet, ik vroeg degenen die al meer dan twaalf jaar in de regio Dnepropetrovsk woonden. Ik ging natuurlijk niet expres, maar Dnepropetrovsk was tijdens het Sovjettijdperk een van de grootste steden in Oekraïne, zolang ik me herinner. En er komen veel mensen uit.
En bijna iedereen was het erover eens dat de borsjt "rood" moest zijn, en niet de gebruikelijke rode (biet).
Het recept, dat ik lekker vond, werd gedeeld door een dame wiens overgrootvader en overgrootmoeder in de regio Dnipropetrovsk woonden, zelfs toen het de provincie Novorossiysk heette.
Dus we nemen:
• Vlees op het merg voor een rijke bouillon
• Kool (vers, een beetje)
• Aardappelen (sommige)
• Wortelen (klein, één)
• ui (klein, één)
• Tomaten - ongeveer vijf of zes, tomaten moeten een uitgesproken smaak van tomaten hebben, geen plastic. Vijf zes tomaten - ongeveer drie liter in een pan. Als je meer soep kookt, moeten er veel tomaten zijn. Dit is een van de belangrijkste componenten.
Trouwens, voor degenen die verontwaardigd zullen zijn, zeggen ze, waar komen tomaten vandaan in de twintigste eeuw, wil ik je eraan herinneren: in Rusland worden tomaten geteeld sinds de 18e eeuw, in de 19e eeuw ze worden massaal verbouwd in de provincie Astrachan en geleverd aan andere regio's van het land, en in de zuidelijke regio's waren ze er toen al aan gewend lang.
• Witte of rode bonen, iets minder dan een glas
• Knoflook - een paar van drie tanden
• Zout, peper, andere kruiden naar smaak. Ze stond er vooral op dat er geen laurierblad nodig was!
Dus laten we de bonen een nacht weken, en van de tour laten we de bouillon koken op vlees met een bot. Terwijl de bouillon kookt, blancheert u de tomaten, schilt u ze en pureert u ze op een geschikte manier. Malen door een zeef, zoals oorspronkelijk voorgesteld, is optioneel. We sturen aardappelpuree in een dikwandige kom om op laag vuur te koken.
Trouwens, als het vlees kookt, sturen we er bonen naar toe - het kookt lang, als het kookt - is het oké.
We koken bijna zoals gewoonlijk frituren: uien, wortels, maar bieten in rode borsjt - niet nodig. Als u de uien en wortelen wilt bakken, vul ze dan met onze verdampte tomatenpuree. En een beetje gedoofd.
Het leggen van aardappelen en kool is traditioneel. Hier is het de moeite waard om te overwegen dat bonen ook dikte geven aan borsjt (vooral als ze gedeeltelijk gekookt zijn), dus neem minder groenten dan normaal. En tien minuten voor het einde van het koken sturen we uien, wortels en tomaten naar de pan. Zout, peper, voeg na het uitschakelen van de verwarming de geplette knoflook toe.
Eet smakelijk!