Ik heb een punt. Literair eten, om zo te zeggen. Ik kook graag de gerechten die in de boeken worden genoemd. Ik geef toe dat er mensen zijn die al sinds hun jeugd tot de verbeelding spreken.
Herinner je je bijvoorbeeld de scène uit The Three Musketeers nog?
- Brief, aanbevelingsbrief! Schreeuwde d'Artagnan. - Geef me mijn brief, duizend duivels! Of ik spuug je als hazelaarhoen!
Helaas zorgde een bepaalde omstandigheid ervoor dat de jongeman zijn dreigement niet realiseerde. Zoals we al zeiden, was zijn zwaard in tweeën gebroken in het eerste gevecht, dat hij volledig wist te vergeten. Daarom, toen hij probeerde het zwaard te grijpen, was hij slechts gewapend met een fragment van enkele centimeters lang, die de herbergier netjes in de schede schoof en het uiteinde van het mes verbergde in de hoop een score op te bouwen naald.
Ik herinner me de uitdrukking "schaalnaald" en maakte een vreemde indruk op me. In de USSR (en zelfs nu) waren dergelijke apparaten niet in de keuken in gebruik. En ik pijnigde mijn hersens gedurende een lange tijd - waarom heb ik een scorende naald nodig en hoe moet ik die gebruiken, en ook - hoe kan hij gemaakt worden van een vrij lang stuk van een zwaard?
Pas jaren later kwam ik dit apparaat voor het eerst tegen. Een moderne stopnaald ziet er zo uit
In de klem klemmen we een strook product, waarmee we iets met een naald stoppen, dit product doorboren, uitrekken en... voila!
Het blijkt best interessant te zijn.
Een van mijn favoriete recepten is rundvlees gevuld met spek. Gebaseerd op een scène uit Dumas 'roman Forty-Five. Dumas hield erg van lekker eten, en deze liefde van hem kwam tot uiting in de ontmoeting die daar werd beschreven tussen Shiko en zijn broer Goranflo, die de abt van het klooster werd. Deze abt vroeg zijn kok:
- Wat eet je vandaag als ontbijt? Vroeg de geachte abt.
- Roerei met hanenkammen.
- Wat nog meer?
- Gevulde champignons.
- Meer?
- Rivierkreeft met Madeira-saus.
- Het is allemaal een kleinigheid, een kleinigheid. Noem iets stevigers, en schiet op.
- Je kunt een ham serveren die gevuld is met pistachenoten.
Shiko snoof minachtend.
'Pardon,' kwam Euseb bedeesd tussenbeide, 'het is gekookt in sherry en gevuld met rundvlees.
Mee eens, het klinkt heerlijk. Maar ik hou niet van varkensvlees, dus ik moest experimenteren met rundvlees. Laten we dus een goed stuk vruchtvlees nemen. Het zou leuk zijn om het een beetje in wijn te marineren, bijvoorbeeld in droge witte wijn, maar zo niet, doe het dan niet.
Snijd het spek in dunne lange reepjes. Als de stroken niet lang zijn, laat ze dan dun zijn, zodat ze kunnen worden “vastgemaakt” (met de meest natuurlijke knopen). We nemen een scorende naald (als die er niet is, dan een mes), maken een lekke band en trekken deze door de pulp alsof we hem naaien.
Als je met een mes propt, maak je een doorprik en duw je bacon in dit lek met een gewone sushi-stick.
Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het bakken, moet de kant die naar boven kijkt zo dicht mogelijk bij het oppervlak worden "genaaid". Ervaren koks slagen erin om direct patronen met spek te "borduren", zoals rieten patronen, maar ik heb hier niet genoeg vingervlugheid voor.
Zout en peper het vlees, wrijf in met rozemarijn, besprenkel met knoflookblaadjes (dungesneden knoflook), wikkel in folie en stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 250 graden gedurende twintig minuten (als het stuk groot is) of 10 (als iets minder). Naarmate deze tijd verstrijkt, verlagen we de verwarming tot 180 graden.
De baktijd is moeilijk precies te bepalen. Ik leg meestal een uur op 500 gram vlees en voeg twintig minuten toe aan elk van de volgende 250 gram.
Vouw een half uur voor het einde van het bakken de folie open zodat het vlees een korst krijgt. Het kan zowel koud als warm worden geserveerd.
Eet smakelijk!