Ik heb meer dan eens geschreven dat ik met veel plezier het boek “Het Kremlin. Speciale keuken ”. Ik heb het opnieuw gelezen - omdat het lijkt alsof de perceptie van informatie vaak afhangt van de algemene stemming en toestand, nou ja en interesses op dit moment (vooral als het om koken gaat), en totaal anders dingen.
In de zomer en herfst noteren de hersenen groentegerechten (vooral als een onbekende naam tegenkomt). In de winter, vaker wel dan niet, wordt u aangetrokken door stevige, rijke soepen - en automatisch bladert u door de pagina's op zoek naar hun referenties. Nou, aangezien ik de afgelopen maanden gedwongen ben een categorisch gezonde levensstijl te leiden met de juiste voeding, dan... Ja, alle soorten pap, lichte voedingssoepen zijn opvallend (en blijven in het geheugen).
Pap en soepen (en niet alleen zij, maar in principe dieetmaaltijden) in het Kremlin gebruikten een gedwongen populariteit (de leiders van de USSR verschilden tenslotte niet in jeugd en gezondheid), daarom zijn de koks daar in hun kookkunsten bereikte hoogten. Met recepten, hier is natuurlijk de grap. Vaker wel dan niet zijn er geen recepten, aangezien het boek meer "memoires" is, met de herinneringen van de chef-koks en een eenvoudige lijst... Of interessante verhalen die op het werk zijn gebeurd.
U kunt daar echter ook iets ophalen. Hier sprak Anatoly Sergejevitsj Zhukov, een ober van een speciale keuken, en ook een luitenant-kolonel, over het werken met Gorbatsjov. Lees natuurlijk hoe ze het voedselprobleem in sommige landen hebben opgelost (bijvoorbeeld in Vietnam, toen het water uit de kraan echt "levend" stroomde, dan wraak op dieren), interessanter, maar ook het alledaagse menu van de laatste algemeen secretaris... verleidelijk.
Over het algemeen zeiden alle medewerkers dat Gorbatsjov een van de meest pretentieloze algemeen secretarissen was. Raisa Maksimovna was heel voorzichtig met zijn eten en de smaak was eenvoudig. Voor het ontbijt, van een ode aan het jaar, serveerden de Gorbatsjovs pap als hoofdgerecht - boekweit of havermout. Maar de havermout was niet gewoon, maar, zoals ze zeggen, echt - pap.
Laten we proberen te koken? Het is niet moeilijk, het belangrijkste is om eenvoudige regels te volgen.
1. Ten eerste nemen we geen vlokken. Pap is gemaakt van haver. Bovendien moet deze haver gemiddeld gemalen zijn. Eigenlijk weet ik niet eens waar ik een middelgrote maling kan vinden - het is gemakkelijker om niet-geplette havermout of gehakte haver te kopen - ik ben geen andere soorten tegengekomen.
Ongeplette ontbijtgranen worden in een koffiemolen een middelgrote havermoutpap. We hebben een economische optie. Bij wijze van spreken.
2. In theorie wordt pap in water gekookt zonder zout toe te voegen. Ik betwijfel ten zeerste of het zonder zout gekookt was voor Mikhal Sergeich, dus gooi er maar in. Maar neem geen melk - je weet maar nooit, authenticiteit is zo authentiek!
3. Als je haver van goede kwaliteit hebt, gewoon klaar om te koken (er zijn dergelijke merken, maar ze zijn niet erg goed), bak het dan gewoon voordat je het kookt - dan heeft het een nootachtige smaak. Als haver gewassen moet worden, was en bak dan. We bakken, zoals elke graansoort, zonder olie.
4. De kookverhouding kan variëren. Mijn favoriet is 1,5 kopje water voor 1/3 kopje haver. Maar hier zal ik toevoegen: ik kook de pap iets meer dan twintig minuten, en als je hem langer wilt koken (laten we zeggen, om het graan nog zachter te maken), dan moet je meer water nemen.
5. Je zult lachen, maar je hoeft de pap alleen maar met een houten lepel te roeren. Dit is niet wat ik zei, het waren de koks die het bedachten. Degenen die constant pap koken en het in het algemeen op alle mogelijke manieren koesteren. In Schotland (en pap is, vreemd genoeg, een Schotse specialiteit die door de Britten onteigend is), vindt het World Porridge Cooking Championship plaats. Daar wordt het alleen verstoord met een speciale stok - een stronk. Maar je kunt het vervangen door een lepel (ik las in de blogs van de chef dat er geen verschil is, de consistentie is de juiste). Maar als je de pap met een ijzeren lepel roert, blijkt de pap vloeibaarder te zijn. Wat een raadsel!
Oh ja. Pap moet worden geserveerd met kruiden - wat boter, wat room, wat siroop, wat siroop - in het algemeen hangt het af van de smaak en de staat van de portemonnee. Eet smakelijk!