Ik weet het, nu zullen ze me schrijven - waarom zou ik het koken, schoonmaken en in de pan gooien, dat zijn allemaal zaken! En het blijkt dat sterrenchefs zenuwachtig langs de zijlijn roken.
Ik weet het niet, ik weet het niet... Hoe, naar mijn mening, de vis zelfs maar te bakken - en die vaardigheid is nodig. En tegelijkertijd kennis en naleving van de basisregels, anders komt er iets te droog, te gaar, een beetje ellendig uit.
Ik pretendeer niet de regels voor het koken van vis te verzinnen. Voor mij hebben professionele chef-koks ze samengesteld, opgeschreven en gesystematiseerd.
Ik heb zojuist voor mezelf genoteerd die ik als verplicht beschouw. Misschien zijn ze nuttig voor u?
Hoe een koekenpan voorverwarmen?
De mooiste manier om een koekenpan op de gewenste temperatuur te verwarmen en tegelijkertijd niet te stomen met berekeningen, werd gevonden door Ksyu Putan.
Als je een moderne kachel en koekenpan hebt met een moderne productie (van allerlei geavanceerde legeringen), dan is het schema eenvoudig: zet de pan op de ingeschakelde brander, verwarm precies één minuut, giet er een paar eetlepels olie in en verwarm voor meer minuut.
Als de koekenpan oud is, uit grootmoeders tijd, een van die waarmee de tegenstander op het maanzaad zal slaan, zal hij op de schouders de grond in gaan, het algoritme verandert enigszins. We zetten een vochtige koekenpan op de brander. Zodra het water er volledig uit verdampt - alles wordt verwarmd, je kunt olie gieten, en terwijl de olie wordt gegoten - wachten we precies een minuut.
Dat is alles, vis kan worden gebakken!
Hoe lang duurt het om de vis te koken?
In de zin van hoeveel warmtebehandeling er nodig is?
Alles is hier ingewikkeld, bijna wiskunde. Visvlees is vrij mals, het is heel gemakkelijk overbelicht, vooral als je vis hebt, bijvoorbeeld stoofpot onder een marinade of in groenten - dat wil zeggen, een die eerst wordt gebakken, en dan maakt het niet uit dimt.
Dus om zijn vlees niet te bederven, en niet om alle smaak te doden, is het noodzakelijk om het braden en stoven te berekenen, zodat een stuk van tweehonderd gram ongeveer 20 minuten wordt gekookt.
Een stuk met een gewicht van honderd gram - ongeveer 10-12 minuten.
Het lijken minuten, kunnen ze echt een grote rol spelen? In feite kunnen ze, en hoe!
Hoe krijg je een heerlijke korst?
Ik weet dat veel mensen nog steeds discussiëren over welke volgorde de juiste is: eerst de vis in het ei dompelen en dan in de bloem of andersom? Professionele koks bieden meestal opties voor het paneren van meel-ei of meel-ei.
En misschien hebben ze gelijk. Het losgeklopte ei met de "naakte" vis heeft tijd om uit te lekken voordat het stuk in bloem of paneermeel ligt. Maar als je eerst een stuk in bloem rolt en het dan pas in een ei laat zakken, blijkt het veel beter.
Regel van drie Rs
Dit was misschien de eerste regel die ik me herinnerde: zout, zuur en peper de vis voor het koken. Het is beter om witte peper te gebruiken. Dit helpt bij het verwijderen van de specifieke smaak van sommige rassen.
Eet smakelijk!