Nou, de herfst is gekomen, is het tijd om kool te fermenteren?
Ik lees nu een boek van Ekaterina Avdeeva met een lange en complexe titel: Het complete kookboek van een ervaren Russische huisvrouw, of een gids voor het verminderen van huishoudelijke kosten.
Het boek is geweldig, en de recepten zijn erg interessant, en het feit dat je dat dankzij de economische lay-outs kunt stel je het leven voor van een rijke stad of een lokale (dat wil zeggen, wonen op een landgoed) familie van de negentiende eeuw. Ik smeek u erop te letten dat ik de definitie van beveiligd op de eerste plaats, voor de boerenbedrijven, in het boek heb gezet heeft niets te maken, dus de hele ervaring van Avdeeva uitbreiden naar alle sociale lagen van de samenleving in Rusland is dat niet de moeite waard.
Ik denk echter dat er recepten zijn die door iedereen werden gebruikt - van boerenvrouwen (het woord vrouwen wordt niet gebruikt in een denigrerende context, en als een gevestigde uitdrukking minachtte zelfs Nekrasov hem niet) voor huishoudsters en huishoudsters in meer minder aristocratische gezinnen.
Een van deze recepten is zuurkoolrecept. Ik heb altijd geloofd dat ze kool op één, eenvoudige en bekende manier klaarmaakten - ze hakten kool en wortels, wreef ze in met zout en stampte ze aan.
Maar nee.
Avdeeva geeft onder meer het volgende recept:
- Was de gesneden kool op een zeef zodat het glas water is.
- Als het water wegloopt, plaats je de kool in rijen in een bak en bestrooi je elke rij met een klein handje zout en komijn.
- Elke rij moet worden geplet zodat het sap verschijnt, en om het sap te vergroten, moet elke rij kool worden gegoten met een glas zeer zout water. Vervolgens wordt de rij verschoven met plakjes wortelen, appels of veenbessen.
Om eerlijk te zijn, maakte de aanwezigheid van water in het koolrecept me een beetje... gespannen. Naar mijn mening zal het fermentatieproces iets anders verlopen, misschien wel intenser. Misschien is dat de reden waarom ze waarschuwt dat de kool twee keer per dag moet worden doorboord en dat de geur erg sterk en onaangenaam zal zijn. Ja, kool ruikt niet naar rozen tijdens het beitsen, maar ik ben nog nooit een echt heel sterke onaangename geur tegengekomen.
En hier is de nuance: zonder water bedekken we de kool met bladeren zodra we hem hebben aangedrukt, en hier - slechts twee weken later.
Als u besluit om deze methode te proberen, wordt 1 granaat zout water genomen voor een vat met 15 emmers kool. Granaten zijn een kwart emmer water gezouten met een pond zout. En komijn - nou ja, je hebt veel nodig, van 4,5 tot 6 glazen. Ik vermoed de geur te bestrijden.
Nog een mystiek teken: als je van knapperige kool houdt, moet je hem oogsten voor de nieuwe maan, en als hij zacht is, dan voor het laatste kwart van de maan. Hoewel het, naar mijn mening, om knapperige kool te krijgen, het beter is om het niet te oogsten volgens recepten die bacteriën op volle kracht laten rondlopen - zoals dit.
Heb je het trouwens geprobeerd? Wat zegt u over de maan?