Hallo, beste lezers van het kanaal "Koken met Natalia Kalnina"! Ik groet mijn vaste gasten, evenals al degenen die mij voor het eerst kwamen bezoeken!
Vandaag wil ik het recept voor Provençaalse aspic delen. In tegenstelling tot gewone aspic zit hier een wit laagje, wat niet alleen een prettige afdronk geeft, maar creëert ook een witte achtergrond waarop je een mooi plaatje kunt "schilderen" met verschillende groenten en kruiden.
**************************
Recept Jellied Provençaals:
Runderhaas -800g.
Water -2l.
Wortelen -1 st.
Ui -1 st.
Zout -1 eetl (incompleet)
Gelatine -25gr.
Mayonaise -200 gr.
Voor zelfgemaakte mayonaise:
Zout -1 / 3 theelepel.
Suiker -1 / 2 theelepel
Citroensap -1 eetl
Mosterd -1 tl
Plantaardige olie -150 ml.
Ei -1 st.
KOOK METHODE
Doe 800 gram ossenhaas in een pan. Je kunt elk vlees nemen, ik kook graag van rundvlees. Vul met water, ongeveer 2 liter, in brand steken, schaal verwijderen, indien gewenst, het eerste water kan worden afgetapt, vanaf het moment van koken kook ik 5 minuten en haal het vlees eruit. Giet vervolgens water in een pan en laat het vlees in kokend water zakken. Nu voeg ik wortels, uien, laurierblaadjes toe en kook ik 2-2,5 uur op laag vuur. 30 minuten voordat ik klaar ben, voeg ik een onvolledige kunst toe. l. Zout, bouillon moet iets meer gezouten zijn dan voor soep.
We halen het vlees eruit, filteren de bouillon en laten het iets afkoelen.
Laten we nu de gelatine doen, volgens de instructies, giet 100 ml heet water in mijn kom en voeg 20 gram gelatine toe, roer tot het is opgelost. Giet in 800 ml gezeefde bouillon en meng.
We nemen geschikte schalen, bij voorkeur glas, ik heb een glazen ovenschaal van 25 cm bij 15 cm.
Giet er ongeveer 1 soeplepel gelatinebouillon onder en laat de gelatine bevriezen door in de koelkast te plaatsen. Om het sneller te maken, leg ik het 5-7 minuten in de vriezer. Snijd het vlees in blokjes en leg op een bevroren laag gelatine en vul met bouillon, ongeveer 1,5 soeplepels en zet in de vriezer om te stollen, ongeveer voor 15 minuten, haal eruit als de gelatine grijpt en giet nog ongeveer 1,5 soeplepel bouillon met gelatine en zet het weer in de vriezer zodat de gelatine gegrepen.
Laten we nu de witte laag behandelen, je kunt kant-en-klare mayonaise nemen, ik ben zelfgemaakte mayonaise aan het bereiden. Ik mix 1/3 theelepel. zout, een halve theelepel. suiker en 1 eetl. citroensap. Giet 150 ml plantaardige olie in de pot, voeg zout, suiker en citroensap toe. Voeg 1 theelepel. mosterd. We breken 1 ei zodat de dooier heel is. Laat de blender zakken zodat de dooier onder de blender komt en klop tot een dikke massa. Het duurt 15-20 seconden.
Giet 30 ml heet water in een kom, voeg 5 gram gelatine toe en roer tot het is opgelost. Giet gelatine met water bij 200 gram mayonaise en meng. We maken de volgende laag mayonaise en verwijderen deze totdat deze stolt.
Nu maken we naar eigen inzicht een versiering, ik heb bijvoorbeeld vandaag wortels gemaakt van granaatappelpitjes en bladeren. peterselie druiventrossen, giet een kleine hoeveelheid bouillon, en laat hard worden om te fixeren afbeelding.
Giet nu de resterende bouillon erbij en zet het in de koelkast en laat het daar staan tot het stolt.
Het is handig dat u bijvoorbeeld een dag van tevoren een aspic voor de vakantie kunt bereiden en in de coulissen kunt laten wachten.
Als je het recept leuk vond, plaats het dan in de klas, deel het op sociale netwerken of schrijf een opmerking. Uw feedback is de beste beloning voor mij 😘 😘 😘
Je kunt de details en kookdetails zien in mijn korte video hieronder: