Een ongecompliceerd recept voor traditioneel Duits gebak. Met eenvoudige ingrediënten en geen speciale uitrusting.
Onlangs vertelde ik mijn vrouw hoe tijdens mijn schooljaren mijn klas en ik naar Duitsland gingen. Ik woonde daar een maand bij een Duits gezin, waar verse pretzels als ontbijt werden geserveerd.
Pretzel Is een krakeling gemaakt van gistdeeg, dat voor het bakken wordt voorgekookt in een alkalische oplossing. Werd populair dankzij het bierfestival Oktoberfest, waar het werd bereid als een goedkope biersnack.
Ik herinner me nog hoe ik ze in de lengte doormidden sneed en met chocoladepasta smeerde. Het eten is ongelooflijk. Al pratend besloot ik dat het nodig was om het te koken.
Stap voor stap recept voor het koken van pretzels thuis
- Meel 250 g
- Water 150 g (koud)
- Boter 20 g (kamertemperatuur)
- Suiker 6 g
- Zout 3 g
- Gist 6 g
Roer eerst bloem, suiker en gist tot ze gecombineerd zijn.
Ik giet koud water in, voeg zout toe en mix tot een gladde massa. Ik voeg boter toe, roer en begin met het kneden van het deeg.
Ik kneedde de helft van het deeg met mijn handen, en het kostte me ongeveer 12 minuten. Het is vrij lang en pijnlijk. Daarom is het beter om een stationaire mixer met een haakbevestiging te gebruiken.
Dankzij deze mixer werd het deegkneden teruggebracht van 12 minuten naar 5. En nog belangrijker, u hoeft de tafel niet van het vastzittende meel te verwijderen. Ik heb een Gorenje-mixer, maar nu zijn er genoeg opties voor elke portemonnee. Hieronder laat ik een selectie van Yandex achter. Market, daar kun je een handig model voor je vinden. En ik ga terug naar het recept.
Bedek het afgewerkte deeg met een film, handdoek of kom en laat 15 minuten rusten. Ik bedek het deeg met dezelfde kom waarin ik heb gekneed. Zo hoef je de handdoek niet vuil te maken.
Als het deeg is gelegd, verdeel ik het in 5 gelijke delen, elk 85 gram, en rol het tot dikke worsten. Dek af met een kom en laat opnieuw 20 minuten rusten.
Na deze tijd zullen de worsten een beetje "zwellen". Ik maak de worstjes plat met mijn handpalm en vouw het deeg dubbel, plat en vouw opnieuw.
Ik rol het deeg tot worstjes van ongeveer 70 cm lang. Ze moeten dik zijn in het midden en dun aan de randen. Nu leg ik de worstjes in pretzels, leg ze op een bakplaat en zet ze 30 minuten in de vriezer (of 1 uur in de koelkast). Scroll naar de zijkant van de galerij om het stapsgewijze proces van het vouwen van de pretzels te zien.
Als de pretzels bevroren zijn, begin ik een alkalische oplossing te bereiden. Ik meng frisdrank met water en breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat het aan de kook.
- Water 1 l
- Frisdrank 50 g
Ik doop elke krakeling beurtelings in de oplossing gedurende 5 seconden en leg het op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bestrooi met zout, sesamzaadjes of wat je maar lekker vindt.
Ik stuur het om 12-15 minuten te bakken bij een temperatuur van 220 ° C. Laten we laten zien wat ik deed.
Heb je pretzels geprobeerd?
Wekelijks een selectie recepten en handige tips krijgen? VervolgensabonnerenAanwekelijkse e-mailnieuwsbrief!