Hoe maak je een geurige cake met een delicate kruimel? Gebruik gewoon dit recept!
In mijn 33 jaar heb ik nog nooit van mijn leven taarten gebakken. Ze werden altijd gekookt door mijn moeder of haar zus. Onlangs proefde ik ook paascake bij mijn schoonmoeder, maar ik besloot het nu zelf te koken.
Ik besloot geen tijd te verspillen aan kleinigheden en meteen iets heel lekkers te koken. Ik koos voor het recept van de professionele patissier Maria Selyanina en had gelijk. De taarten bleken ongelooflijk geurig en met een delicate kruimel te zijn.
Ik begon ze om 9 uur te koken en was rond 23 uur klaar. Maar ik moet toegeven dat mijn werk direct maar 2 uur in beslag nam. Laten we koken!
Een stapsgewijs recept voor het bereiden van paascake
Opara
- Melk 375 g
- Meel 300 g
- Verse gist 50 g
- Suiker 30 g
Roer suiker in warme melk (35-37 ° C), dan gist en bloem als laatste, zodat er geen klontjes ontstaan. Dek af met een handdoek en zet het 2 uur in de oven met het licht aan. De ingeschakelde gloeilamp verhoogt de temperatuur in de oven tot ~ 28-30 ° C. Het deeg moet 3-4 keer in volume toenemen.
Voor dit recept moeten alle ingrediënten koud ~ 4 ° C zijn voordat ze worden gemengd. Daarom stuur ik ze onmiddellijk na het kneden van het deeg de kou in, ik zal hieronder meer in detail schrijven.
Gedroogd fruit
- Rozijnen 500 g
Ik heb de rozijnen in whisky geweekt (nog eens 40 ° alcohol is mogelijk) en in de koelkast gezet. Sommige rozijnen kunnen worden vervangen door ander gedroogd fruit of gekonfijt fruit gemaakt van sinaasappel- of citroenschillen.
Deeg
- Meel 700 g
- Suiker 360 g
- Boter 300 g
- Eidooiers 300 g
- Honing 100 g
- Zout 10 g
- Gemalen kardemom 4 g
- Gemalen nootmuskaat 3 g
- Zest van 2 sinaasappels
- Zest van 2 citroenen
Ik stuur de bloem naar de mengkom, voeg honing en zout toe en zet het zonder roeren in de koelkast.
Ik giet de suiker in een aparte kom, wrijf de schil van sinaasappel en citroen erover. Voeg de dooiers toe en klop tot gecombineerd. Ik heb het in de koelkast gelegd.
Snijd de boter in blokjes en bestrooi met kruiden. Ik leg het in de koelkast en haal het eruit net voordat de batch begint.
Deeg kneden
Als het deeg is gerezen, begin ik het deeg te kneden. Ik doe een kom bloem in een mixer met een deegkneedhulpstuk (haak), voeg het deeg toe en mix. Giet geleidelijk het mengsel van dooiers erdoor, zonder de batch te stoppen. Ik blijf kneden tot het deeg zich tot een bal rond de haak verzamelt. Het kostte me 20 minuten op gemiddelde snelheid.
In verschillende fasen voeg ik boter toe en mix ik. Voeg gekonfijt fruit toe, meng tot een gladde massa.
Vet een grote bak met boter in en doe het deeg erin. Ik maak 4 vouwen - ik neem het deeg in het midden, til het op en laat het vervolgens zakken zodat het deeg vouwt. Dek af met huishoudfolie en laat op kamertemperatuur staan.
Ik herhaal het vouwen 3 keer per uur.
Na het laatste vouwen verdeel ik het deeg in delen, om in bakblikken te leggen. Het deeg moet ⅓ van de vorm beslaan. Ik kneed elk deel van het deeg, vorm er een bal van en doe het in een vorm. Dek af met huishoudfolie en laat het rijzen tot het volume verdubbelt. Het kostte me 3 uur.
Bakken
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Ik besprenkel cakes met water uit een spuitfles. Voordat ik de cakes in de oven zet, besproei ik de oven met veel water om stoom te genereren. Als je een stoomoven hebt, geef dan gewoon veel stoom.
Meteen nadat ik de taarten in de oven heb gezet, verlaag ik de temperatuur tot 140 ° C en bak ik 40-50 minuten. Daarna verhoog ik het tot 160 ° C en bak nog 10-20 minuten. Ik controleer de gereedheid met een thermometer. De cake moet worden gebakken op een temperatuur van 90-92 ° C.
Ik besloot om Italiaanse meringue te gebruiken voor het glazuur. Voeg hiervoor 40 g suiker toe aan 100 g eiwitten en klop een paar minuten tot een schuimige staat. In een pollepel breng ik 160 g suiker en 45 g water op een temperatuur van 118-120 ° C. Ik zet de mixer op een iets bovengemiddelde snelheid aan, giet hete siroop in en klop tot stabiele pieken.
Deze hoeveelheid glazuur was genoeg om al mijn 5 cakes te bedekken. Om effect toe te voegen, verbrandde hij het met een gasbrander. Als er geen brander is, stuur de cakes dan naar de oven op de bovenste plank en verbrand ze gedurende 5-7 minuten op 200 ° C.
Bakt u taarten of koopt u?