Hoe je thuis ideale omstandigheden creëert om gistdeeg te laten rijzen.
Velen hebben vast wel met het probleem te maken gehad wanneer je het gistdeeg moet laten rijzen, maar je kunt hier geen goede plek voor vinden. Zoals je weet, werkt gist het beste in warmte, en in mijn keuken is er niet zoiets.
Omdat ik vaak bak, kan het in mijn keuken heet zijn en zet ik vaak het raam open zodat ik tenminste iets te ademen heb. Het resultaat is dat de tocht de kom met het gistdeeg koelt en het bezinkt, zo duidelijk en zonder tijd te hebben om te rijzen.
Vroeger schold ik mezelf constant uit omdat ik het deeg vergat en het raam opendeed. Maar ik wilde ook niet doodgaan aan de hitte. Als gevolg hiervan besloot ik dat ik niet onderweg was met gistdeeg en stopte ik ermee te werken.
Van tijd tot tijd probeerde ik een oplossing voor dit probleem te vinden, maar er kwam niets zinnigs tegen. Iemand adviseerde om het deeg in de magnetron te laten staan en het water erin voor te verwarmen, maar de methode is zo-zo. De magnetron is klein en het deeg heeft ruimte nodig om te groeien.
Op de een of andere manier heb ik het zelfs overdreven met het deeg en toen moest ik de magnetron wassen, omdat het deeg sterk steeg en aan het plafond plakte, en een deel ervan verspreidde zich. Na dit incident heb ik opnieuw het idee om met gistdeeg te werken verlaten.
Maar toevallig kwam ik bij een masterclass van een bakker terecht, en hij vertelde me het geheim van hoe hij thuis met gistdeeg werkt, als er geen rijskast bij de hand is. De methode is ongelooflijk eenvoudig en ik was verrast dat ik er zelf niet aan dacht.
Om het gistdeeg goed te laten rijzen, heb je een plek nodig zonder tocht, bij voorkeur een groot volume. En bijna iedereen die met bakken bezig is, heeft zo'n plek. Deze plek is de oven.
Er is echt geen tocht in de oven, tenzij je natuurlijk de convectiestand inschakelt. Er is genoeg ruimte. Maar de temperatuur in de oven is kamertemperatuur, maar we hebben een warmere nodig. Hier komt een gloeilamp te hulp, die de binnenkant van de oven verlicht.
Ik doe gewoon het licht aan en doe het deeg in de oven. De gloeilamp verhoogt de oventemperatuur tot 27-30 ° C. En nu is er een geweldige plek klaar om gistdeeg te laten rijzen. Dit is natuurlijk geen rijskast, maar een orde van grootte die handiger is dan de open ruimte van de keuken.
Waar serveer je gistdeeg thuis?