Waarom heb ik alle afneembare formulieren weggegooid en ben ik niet van plan ze te kopen?
Het lijkt erop dat gespleten blikken handig zijn om te bakken, maar de laatste tijd doe ik ze alleen maar weg. Toen ik mijn carrière als banketbakker begon, hield ik van gespleten vormen. Maar nu gooi ik ze weg en ben niet van plan nieuwe te kopen.
Voor mezelf heb ik een uitstekende vervanger gevonden, ik zal je er aan het einde over vertellen, maar laten we nu delen waarom ik niet meer van gesplitste formulieren hou.
1. De coating bladdert af
Dit is het grootste nadeel van afneembare vormen. Na enige tijd begint de antiaanbaklaag los te laten van elke vorm, zelfs van dure.
Het is mogelijk om de levensduur van deze vorm te verlengen door een "Frans overhemd" te maken, maar de coating bladdert in kleine stukjes af en kan in gebakken goederen terechtkomen. Dergelijke gebakjes zijn al gevaarlijk voor de gezondheid.
2. Vorm rimpels
Misschien ben ik dit alleen tegengekomen, maar ik heb verschillende vormen die na het verplaatsen zijn vervormd. Daarom blijkt het koekje erin ongelijk te zijn.
En bij één formulier brak de klem helemaal, en nu blijft het alleen maar weggooien. Je kunt natuurlijk een touw om de vorm knopen, maar dit is nog steeds een plezier.
Wil je alle recepten van de week per mail ontvangen?Abonneer u op de e-mailnieuwsbrief!
3. Moeilijk te wassen
In gespleten mallen lekt deeg vaak op de kruising van de bodem en de wanden. Na het bakken maak je deze plekken schoon met een tandenborstel.
En na verloop van tijd kan de opening groter worden en zal het deeg uit de vorm op de bakplaat vloeien.
4. Niet-ideaal koekje
Alle splitmallen bestaan uit twee delen: zijwanden en een bodem. De bodem heeft dus een onaangename rand, die de vorm van het koekje bederft.
Dergelijke oneffenheden moeten dan weggesneden worden zodat het koekje in de cake er mooi uitziet. Als gevolg hiervan zijn er stukjes die niet hadden kunnen zijn.
5. Minder veelzijdig
Ik bakte meestal koekjes of kwarktaarten. Dit is waar de functionaliteit van gespleten vormen eindigt. Je kunt een mousse-cake in deze vorm maken, maar deze heeft ongelijke randen vanwege de rand, waarover ik in de vorige paragraaf sprak.
Alle redenen die ik heb beschreven, zijn niet zo kritisch, en u kunt ze verdragen. Maar ik vond een meer veelzijdige vervanging.
Nu gebruik ik alleen nog stalen snijringen. Je kunt er een biscuitgebak in bakken en een moussetaart invriezen en ze gebruiken om taarten bij te snijden. Ik zal het hebben over andere voordelen van dergelijke ringen in een apart artikel -abonneer je om niet te missen.