Laat me zien hoe je een soufflécake zonder eieren maakt.
Onlangs was mijn vrouw jarig. Ze houdt van mijn veganistische desserts en deze keer vroeg ze me om een cake te maken met alleen plantaardige ingrediënten. Ik ging de uitdaging aan en besloot mijn vrouw te verrassen.
De keuze viel op een soufflécake, een analoog van Bird's milk. Maar hoe maak je zo'n cake zonder eiwit? En hier komt erwtenbouillon mij te hulp, of, zoals het gewoonlijk wordt genoemd in de culinaire wereld, aquafaba.
Aquafaba - dit is de vloeistof die overblijft na het koken van kikkererwten, erwten, bonen en andere peulvruchten. Tijdens het koken geven peulvruchten een grote hoeveelheid plantaardig eiwit af. Deze bouillon klopt goed tot een schuim dat lijkt op een meringue.
Ik heb kikkererwtenafkooksel gebruikt voor mijn cake, maar je kunt ook vloeistof uit blik erwten of bonen gebruiken.
Stapsgewijs recept voor het maken van een soufflécake zonder eieren
Biscuit
- Meel 100 g
- Zetmeel 5 g
- Bakpoeder 3 g
- Suiker 40 g
- Vanillesuiker 10 g
- Plantaardige olie 40 g
- Koolzuurhoudend water 100 g
- Een snufje zout
Zeef de droge ingrediënten door een zeef om ze te combineren.
Ik voeg suiker en een snufje zout toe, giet de vloeibare ingrediënten erbij en roer tot een gladde massa.
Giet in een vorm en bak 20-25 minuten op 180 ° C. Ik controleer de bereidheid voor een droge spies. Na het bakken haal ik het koekje niet uit de vorm en laat het afkoelen.
Soufflé
Meringue
- Aquafaba 150 g (erwtenbouillon)
- Suiker 70 g
- Citroensap 1 eetlepel
- Vanille 5 g
Siroop
- Water 200 g
- Suiker 80 g
- Agar-agar 10 g
Ik giet de aquafaba in een kom om te kloppen en begin te kloppen met de maximale snelheid van de mixer. Zodra de massa een beetje schuimt, voeg ik geleidelijk suiker toe.
Klop de massa tot stabiele pieken.
Ik klop in een stationaire mixer en kook daarom de siroop parallel met het kloppen. Als je een handmixer hebt, klop dan eerst de aquafaba en bereid dan de siroop, want het kloppen duurt langer.
Giet de agar-agar en suiker met water en zet op middelhoog vuur. Ik breng de siroop aan de kook en kook tot de siroop in een enkele stroom begint te lopen.
Giet, zonder de mixer te stoppen, de siroop bij de eiwitmassa en klop nog 1-2 minuten, giet op het einde citroensap en vanille.
Ik giet de toekomstige soufflé in een vorm bovenop het koekje en strijk de massa glad met een spatel. Ik zet het minstens 3 uur in de koelkast, en bij voorkeur 's nachts.
Aardbeiengelei
- Aardbei 60 g
- Suiker 60 g
- Agar-agar ¼ theelepel
Kneed de aardbeien met suiker en zet ze 1 minuut in de magnetron. Dan voeg ik agar-agar toe en magnetron het 4 keer gedurende 30 seconden.
Giet de gelei in een vorm bovenop de soufflé, maak glad en decoreer met plakjes verse aardbeien erop. Laat het afkoelen en je kunt het serveren.
De familie vond de taart lekker. De schoonvader loofde veel, en de vrouw was opgetogen. Als je geïnteresseerd bent in recepten voor aquafaba, laat het me weten in de comments, ik ga iets anders koken.
P.S. De ingrediënten zijn ontworpen voor een vorm met een diameter van 20 cm.