Hoe je thuis een dessert kunt koken dat populair was in de Sovjettijd - schuimgebakje met room. Ik deel een GOST-recept uit de tijd van de USSR.
Mijn jeugd heb ik doorgebracht in de laatste jaren van de USSR. In die tijd werd mijn favoriete dessert verkocht in een bakkerij naast mijn huis - schuimgebakje met room.
Voor mij was het de lekkerste en ongelooflijk mooie cake. Elke keer dat ik in de winkel was, keek ik naar de meringue met room en smeekte mijn ouders om die voor me te kopen.
Ik kreeg het niet vaak, maar hoe minder vaak het gebeurde, hoe lekkerder het was.
Ik heb meringue met room al heel lang niet meer in de uitverkoop gezien. Daarom besloot ik me mijn jeugd te herinneren en het zelf te koken. Het recept is afkomstig uit de GOST van die jaren, dus het dessert bleek zo authentiek mogelijk te zijn. Ik zal niet wachten, laten we koken.
Stap voor stap recept voor het maken van crème meringue
Meringue
- Meringue
- Eiwit 140 g (~ 3 C1-eieren)
- Suiker 280 g
- Citroenzuur 1 g of 1 theelepel l. citroensap
Ik scheid de eiwitten van de dooiers en stuur ze naar de container. Ik begin te kloppen en na de vorming van schuim voeg ik citroenzuur toe.
Giet suiker in 3-4 fasen, zonder te stoppen met kloppen.
Ik raad aan om de meringue op een gemiddelde mixersnelheid te kloppen. De lucht die het eiwit verzadigt, zal dus gelijkmatig stromen en de meringue zal zonder grote luchtbellen zijn.
Klop de meringue tot dichte pieken en een glanzende textuur.
Ik breng de massa over in een spuitzak met een gesloten steraanzet en plant mooie en identieke schuimgebakjes. Ik heb 16 stuks.
Ik laat het 90-100 minuten drogen in de oven bij een temperatuur van 90-100 ° C met convectie ingeschakeld. Terwijl de meringue aan het drogen is, zal ik de room klaarmaken.
Room
- Boter 100 g (kamertemperatuur)
- Dooier 1 st
- Suiker 90 g
- Melk 65 g
- Vanille-extract 1 tl l.
Ik doe de dooier, melk, vanille-extract en suiker in een pollepel, roer en zet op middelhoog vuur.
Ik breng de massa aan de kook. Giet in een aparte bak en laat volledig afkoelen.
Als de siroop is afgekoeld, begin ik de boter te kloppen. Giet vervolgens in verschillende fasen, zonder te stoppen met kloppen, de siroop in en klop de massa tot deze lichter wordt en in volume toeneemt.
Ik heb de room in een spuitzak gedaan met een open steraanzet.
bijeenkomst
Laat de meringue na het drogen afkoelen. Ik neem twee losse flodders, doe de room op een ervan en dek af met de andere. Ik vorm op deze manier cakes en zet ze 2-3 uur in de kou om de room te stabiliseren.
Serveer als de room is afgekoeld en gestabiliseerd. Laten we laten zien wat ik deed.