Ik heb nog nooit zo'n bombisch eenvoudig en tegelijkertijd ongebruikelijk dessert gezien. Ik heb het geprobeerd in een restaurant in Moskou. Daar diende het als versiering voor een honingkoek.
Het uiterlijk maakte indruk op mij en ik wilde het meteen koken. Maar ik had geen idee hoe dit decor heette en kon lange tijd geen recept vinden.
Het bleek hoe dit dessert wordt genoemd: honingraat, of poreuze karamel, of suikerhoningraat. Het proces om het dessert te maken is ongelooflijk eenvoudig en het lijkt op 146%.
Stapsgewijs recept voor het maken van poreuze karamel of honingraat
Ingredienten:
- Suiker 250 g
- Glucose 250 g
- Frisdrank 21 g (3 3/4 theelepels)
Bereid het gerecht voor op het dessert. Om dit te doen, bekleed ik een formulier met een afmeting van 20x30 cm met folie en vet ik in met plantaardige olie. Ik heb olie in een spray, maar je kunt het invetten met een in olie gedrenkt servet.
Ik stuur suiker en glucosestroop naar een grote pan en zet in brand.
Glucosestroop kan worden vervangen door vloeibare honing of invertsuiker.
Ik breng het aan de kook en laat het opwarmen tot een temperatuur van 150 ° C. Als er geen thermometer is, giet dan koud water in een glas en laat er een beetje vloeibaar mengsel in vallen. Als de massa is uitgehard, is het klaar.
Zet het vuur uit, voeg al het bakpoeder toe en roer snel en snel. Je kunt hier niet aarzelen, want de frisdrank begint de siroop heel snel te schuimen.
Ik giet het in een voorbereide vorm en zet het op een droge plaats totdat het volledig is afgekoeld. Ik adviseer geen egalisatie, je kunt luchtigheid belegeren.
De afgekoelde massa zal hard maar licht zijn en is gemakkelijk uit de mal te verwijderen.
Breek de karamel in stukjes van de gewenste grootte en serveer. Ik bewaar het in een luchtdichte zak, anders neemt de karamel vocht op uit de lucht en smelt.