Ik zeg je, is het moeilijk om een honingcake te maken van de beroemde chef-kok Konstantin Ivlev. Om erachter te komen, moest ik het zelf koken.
De lekkerste honingkoek is naar mijn mening de honingkoek van Ivlev. Ik heb het een paar jaar geleden voor het eerst geprobeerd en ben sindsdien op zoek naar het recept.
De beroemde chef had geen haast om het recept voor zijn legendarische dessert te onthullen. Maar onlangs is het gebeurd. Hij deelde zijn recept voor honingcake en ik besloot het daar te koken.
Gedurende 5 jaar in de banketbakkerij ben ik er al in geslaagd om veel verschillende honingkoekjes te koken, dus ik had niet iets ingewikkelds verwacht. Vooruitkijkend, zal ik zeggen dat deze honingcake tijd en moeite van je zal vergen, maar het resultaat is het waard.
In restaurants wordt de honingkoek van Ivleva geserveerd, bestrooid met wafelkruimels. Je kunt het kopen bij banketbakkers of het zelf bereiden. Ik laat een link naar het kruimelrecept achter aan het artikel.
Stapsgewijs recept voor het koken van de honingcake van Ivlev
Taarten
- Meel 500 g + 500 g
- Suiker 800 g
- Boter 60 g
- Honing 40 g
- Eieren 6 stuks
- Frisdrank 36 g
- Azijn 18 g
Suiker, eieren, honing en boter worden in een bakje gemengd en in een waterbad gedaan.
Onder constant roeren moet je de massa brengen totdat de suiker volledig is opgelost. Hoe kan ik dit controleren? Het is heel simpel: neem een druppel massa met je vingers en wrijf het tegen elkaar, als je de suikerkorrels niet voelt, ben je klaar.
Voeg als de suiker is opgelost frisdrank toe, geblust met azijn en meng.
Daarna voeg ik geleidelijk bloem (500 g) toe en mix. Als je al het meel in één keer toevoegt, wordt het moeilijk om het deeg te kneden.
Als al het meel is gemengd, laat ik het deeg 30-40 minuten in een waterbad staan om de suiker te karamelliseren. De gereedtijd kan variëren, ik heb de gereedheid op kleur gecontroleerd. Vergeet niet om het deeg regelmatig te roeren om te voorkomen dat het verbrandt.
Giet het tweede deel van de bloem op tafel en maak een kleine kuiltje. Ik giet het deeg uit en kneed het met mijn handen. Kan worden gemaakt in een mixer met een haakbevestiging.
Na het karameliseren is het raadzaam om het deeg te laten afkoelen, anders wordt het heet om met je handen te werken. Het is ook gemakkelijk om het te overdrijven als het warm is.
Ik verdeel het deeg in 9 delen (elk ongeveer 230 g). Op bakpapier rol ik het deeg uit tot een laag volgens de maat van de bakplaat. Ik bak elke cake gedurende 5 minuten op een temperatuur van 190 ° C.
Na het bakken draai ik de cakes om om de bubbels te verwijderen. Laat de taarten helemaal afkoelen. Ze zijn direct na de oven zacht, maar harden uit na afkoeling.
Room
- Zure room 20% 2100 g
- Suiker 600 g
Ik meng zure room met suiker en laat 5-10 minuten staan tot de suiker oplost.
bijeenkomst
Ik verzamel honingkoek en smeer elke cake in met room (300 gram). Strooi er wafelkruimels overheen, dek af met een vel bakpapier, leg een bakplaat op de cake en druk met iets zwaars om de cake waterpas te maken.
Nu moet de cake de tijd krijgen om te weken. Om dit te doen, kunt u het het beste in de koelkast zetten en het een nacht laten staan. Maar als u haast heeft, kunt u het 2-3 uur op kamertemperatuur laten staan.
Snijd voor het serveren de oneffen randen weg en bestrooi opnieuw met wafelchips. Het is tijd om het te proberen.
De honingkoek bleek op de een of andere manier onwerkelijk te zijn. Het is heel zacht, het smelt letterlijk in je mond. Hoewel het heel weinig honing bevat, is het ongelooflijk geurig.
Heb je de honingkoek van Ivlev geprobeerd?
- Hoe wafelkruimels te maken - lezen.