Vandaag heb ik een heel eenvoudig recept. Snack of ontbijt, wat u maar wilt. Echte tederheid van courgette. Laten we rollen maken met een originele, ongebruikelijke vulling.
Laten we eerst een heerlijke pasta maken. Hak een bosje groenten grof, ik heb dille en koriander. Het is ook goed om peterselie toe te voegen, maar ik had het niet. Ik stuur het naar de blenderkom.
Ik voeg een paar teentjes knoflook toe.
Ik voeg ook een handvol walnoten toe.
Maal de ingrediënten heel fijn met een blender.
Nu heb ik feta of fetakaas nodig, elke ingelegde kaas, slechts 150 gr.
Ik voeg 2 eetlepels zure room toe.
En ik voeg de geurige dressing toe en roer met een vork.
Het is goed om zo'n pasta op gedroogd brood en op plakjes courgette of aubergine te smeren. Een veelzijdig, heerlijk stuk.
En vandaag heb ik de vulling voor squashpannenkoekjes. Je hebt twee courgettes nodig, jonge courgette, ik zal de schil niet verwijderen.
Ik wrijf courgette op een grove rasp.
Zout goed, meng en laat 10 minuten staan. Courgette zal gedurende deze tijd overtollig vocht afgeven.
Ik rij vier eieren in een kom, zout een beetje en schud met een garde.
Ik voeg goed geperste courgette toe aan de eieren. Ik roer het.
Ik warm de koekenpan op, giet er wat plantaardige olie in. Ik verdeel een grote lepel courgettemassa en verdeel deze lichtjes over de pan. Ik laat het zo staan dat de bodem grijpt, er vormt zich een korst.
En nadat de korst is gevormd, verdeel ik de massa met een spatel in een dunne pannenkoek.
Als de bodem van de pannenkoek bruin is, verdeel ik de vulling. Voor het gemak stop ik het in een tas.
Met twee schepjes wikkel ik de pannenkoek voorzichtig in een rol.
Dit zijn zulke mooie, blozende, heerlijke broodjes. Gewoon ongelooflijk lekker, probeer het!
Ingredienten:
- 150 g fetakaas (of feta)
- 2 eetlepels zure room
- 2 teentjes knoflook
- een handvol walnoten
- koriander en dille (of peterselie)
__________
- 2 middelgrote courgettes
- 4 eieren
- zout