Het is moeilijk om sushi voor te stellen zonder wasabi. Dit product kan de voortreffelijke smaak van vis versterken, hoewel het in eerste instantie vooral ter bescherming wordt gebruikt organisme van microben en wormen, die kunnen verschijnen bij het eten van verse of gezouten vis zonder thermisch verwerken. Maar nog niet zo lang geleden begonnen velen te zeggen dat de wasabi die we in winkels kopen geen natuurlijk product is. Is dat zo? Laten we het uitzoeken.
Slecht nieuws - er is geen echte wasabi in Rusland
En dit is echt niet het beste nieuws voor wie van deze saus houdt. Zelfs wat we in dure sushi-restaurants eten, is geen echte wasabi.
Feit is dat wasabi een erg duur product is dat alleen in Japan wordt geserveerd (en zelfs dan niet overal), maar in Rusland en andere landen vindt u alleen het analogon, dat is bereid op basis van gewone mierikswortel, specerijen en kleurstoffen.
En zo'n volwaardige namaak van een product kan worden verklaard door het feit dat wasabi erg moeilijk te verkrijgen is. In Japan zijn er dus maar een paar boerderijen waar de gelijknamige plant wordt gekweekt, op basis waarvan deze smaakmaker wordt gemaakt. Bovendien duurt het minstens enkele jaren om één wortel te laten groeien, omdat deze gedurende het seizoen slechts 3-4 cm groeit.
Bovendien stelt deze plant extreem veel zonlicht, en het teveel of het gebrek kan de oogst gemakkelijk bederven. Een ander kenmerk is dat de mierikswortel alleen met speciaal bronwater wordt bewaterd, terwijl de luchttemperatuur rond de + 15- + 18 graden moet zijn.
Als gevolg hiervan stijgen de kosten van 1 kg mierikswortel tot $ 320 en meer - maar weinig mensen zullen zo'n economisch onrendabel product kopen. Een belangrijk punt is dat de echte wasabi heel snel zijn aroma en smaak verliest. Daarom moet het onmiddellijk voor het serveren worden ingewreven en wordt het niet zo lang bewaard.
Volgens Hiroko Simbo, auteur van The Sushi Experience, wordt in 95% van de gevallen, zelfs in Japan, echte wasabi niet geserveerd juist vanwege de kostprijs van dit product. En zelfs als saus met de toevoeging van echte mierikswortel wordt geserveerd met sushi, zal het niet meer dan 5% in het eindproduct zitten.
Waar is een echte wasabi van gemaakt?
Dus wat zit er in een natuurlijke saus? En wat wordt eraan toegevoegd om zo'n rijke groene kleur en smaak te krijgen die bittere tranen kan veroorzaken? Maar de samenstelling van 100% wasabi is heel eenvoudig - er is maar één ingrediënt. En dit is de geraspte wortel van de plant met dezelfde naam, die tot een pasta wordt vermalen en in deze vorm wordt geserveerd. Alles, niets anders.
En deze prachtige plant is zo rijk aan smaakgevende eigenschappen dat eventuele toevoegingen het alleen maar kunnen bederven. De wortel heeft een scherpe scherpte, een mosterd-delicaat aroma, van nature groene kleur, en in combinatie met sojasaus ontstaat een werkelijk ongelooflijk product naar smaak.
Een ander voordeel zijn de heilzame stoffen in de samenstelling. Een natuurlijk product bevat veel aminozuren en vitamines, en veel antioxidanten. Dit is eigenlijk een heel handig product.
Een snel recept voor wasabi van mierikswortel en mosterd
Met dit recept kunt u een heerlijk recept bereiden dat geen schadelijke toevoegingen en stoffen bevat.
Om te koken heb je nodig:
- 1,5 eetl. witte mierikswortel en eventuele mosterd;
- 1 theelepel. sesamolie, sojasaus en citroensap;
- een beetje zetmeel voor het bindmiddel.
Een wasabi maken is eenvoudig:
- Combineer de mierikswortel en mosterd in een kleine kom. De keuze van het laatste ingrediënt hangt af van uw smaak en de smaak waarmee u wilt eindigen.
- Voeg voor een dikkere consistentie een beetje zetmeel toe aan de punt van het mes.
- Voeg alle andere ingrediënten toe aan het mengsel.
Klop alle ingrediënten goed door elkaar. Je kunt een vork gebruiken, maar een blender is hier beter voor - hierdoor wordt de consistentie romig en zacht.
Bovendien kunnen gemalen knoflook en zelfs kruiden aan het mengsel worden toegevoegd. Maar om de gebruikelijke kleur van wasabi te krijgen, kunt u een speciale kleurstof voor levensmiddelen gebruiken, die bij matig gebruik niet schadelijk is voor de gezondheid.
De voor- en nadelen van het consumeren van wasabi
Deze smaakmaker is, zelfs als je hem zelf bereidt zonder kleurstoffen of chemicaliën toe te voegen, erg handig omdat:
- Helpt bij het bestrijden van wormen. Om deze reden wordt deze specerij in Japan samen met sushi geserveerd, waar ze worden bereid van gezouten vis die niet aan een warmtebehandeling wordt onderworpen.
- Het heeft antioxiderende eigenschappen die een positief effect hebben op de algehele gezondheid.
- Bevordert een normale spijsvertering. En dat allemaal dankzij vezels, die het spijsverteringskanaal stimuleren.
- Verlaagt het niveau van slechte cholesterol, wat het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën verlaagt.
- Heeft antibacteriële en ontstekingsremmende effecten. Het is vooral handig bij pijnlijke gewrichten.
Maar toch zijn er een aantal contra-indicaties die niet mogen worden vergeten.
Het is niet aan te raden om vaak te leunen, maar het is beter om wasabi volledig te verlaten met de volgende pathologieën:
- Alle aandoeningen die verband houden met het risico op plotselinge bloedingen, aangezien de samenstelling van dit kruid het bloed verdunt.
- Gastritis, zweren. Wasabi irriteert de maagwand, wat tot een verergering kan leiden.
Meer interessante artikelen:
Deze voedingsmiddelen kunnen giftig worden als ze worden misbruikt.
TOP 6 producten voor het verbeteren van het zicht na 40 jaar
7 essentiële voedingsmiddelen voor rokers en alcoholverslaafden
Vind ik leuk, reageer, deel op sociale netwerken,abonneer je op ons kanaalis de beste beloning voor ons!
Goede gezondheid en culinaire inspiratie :)
Je vriend en assistent Vilkin!