Hamburger met kikkererwtenkotelet is een van de veganistische, vegetarische, magere opties voor fastfood, maar zoals de praktijk laat zien, blijven vleeseters er niet onverschillig voor. Het kan worden ingenomen als tussendoortje, onderweg of voor een picknick, geserveerd als ontbijt of diner. In tegenstelling tot fastfood op straat, kan het geen kwaad. Maar er moet aan worden herinnerd dat alles een maat nodig heeft.
Ingrediënten:
Voor het broodje:
Water - 250 ml
Droge gist - 1,5 theelepel l.
Suiker - 1 eetl. l.
Zout - 0,5 theelepel l.
Tarwemeel - 480 g
Olijfolie - 2,5 eetl. l.
Sesamzaadjes - 1 theelepel l.
Voor de kotelet:
Droge kikkererwten - 200 g
Uien - 70 g
Wortelen - 50 g
Knoflook - 3 kruidnagels
Komijn (komijn) - 0,25 theelepel
Gemalen koriander - 0,5 theelepel l.
Gemalen cayennepeper - 0,33 theel
Tarwemeel - 4 el. l.
Zout naar smaak
Voor de saus:
Kurkuma - 1 theelepel l.
Zoete rode paprika - 1 eetl l.
Tomaten in blik - 400 ml
Tarwemeel - 3 el. l.
Bovendien:
Ingelegde komkommer - 2 stuks.
Verse komkommer - 2 stuks.
Tomaat - 2 stuks.
Sla - 8 bladeren
Voorbereiding:
Stap 1: Meet de ingrediënten af die nodig zijn om de broodjes te maken. Ze kunnen kant-en-klaar en zelfs rijk worden gebruikt als er geen beperkingen zijn in de eetcultuur. Maar het is beter om thuis te koken om zeker te zijn van de samenstelling.
Stap 2: Los zout, kristalsuiker op in water bij kamertemperatuur, los droge gist op. Voeg voorgezeefd tarwebloem in porties toe, kneed een beetje taai deeg.
Stap 3: Voeg eerst 1 eetlepel toe. l. olijfolie en kneed het deeg goed door. Voeg dan nog 1 eetl. en opnieuw kneden. Het deeg wordt zachter.
Stap 4: Bedek de bak met het deeg met folie en laat het volume 1,5-2 keer toenemen op een warme, tochtvrije plaats gedurende 1,5-2 uur.
Stap 5: Kneed het bijpassende deeg lichtjes. Verdeel in 8 gelijke delen. Vorm enigszins afgeplatte blanco's. Leg ze op een bakplaat.
Stap 6: Dek af met vershoudfolie, die licht kan worden ingevet met olijfolie, om te voorkomen dat het deeg gaat plakken tijdens het rijzen. Laat 20-30 minuten op een warme plaats rijzen. Indien gewenst kunt u voor het bakken sesamzaadjes over de broodjes strooien.
Stap 7: Bak de uit elkaar geplaatste stukken in een voorverwarmde oven (190 graden) in ongeveer 20-30 minuten tot een mooie rossige tint. Vet de afgewerkte broodjes in met olijfolie, maar niet vet. Dek af met een handdoek en laat ze "rusten".
Stap 8: Nu kunt u schnitzels gaan koken. In plaats van kruidnagel kunnen knoflookblaadjes of pijlen worden gebruikt.
Stap 9: De weergegeven kooktijd is exclusief de tijd voor het weken van de kikkererwten. Meestal wordt het 24 uur in koud water bewaard, waarbij het regelmatig wordt vervangen. Maar je kunt de tijd verkorten door kokend water over de erwten te gieten. Laat het een nacht staan en gebruik het 's ochtends. Spoel de peulvruchten vlak voor en na het weken met koud water.
Stap 10: Maal de kikkererwten samen met de uien en wortelen in een keukenmachine of blender. Je kunt door een vleesmolen springen. Rol eerst de kikkererwten, en dan weer, maar deze keer met de groenten. Mengen.
Stap 11: Voeg gehakte knoflook, komijn (komijn), gemalen cayennepeper en koriander, gezeefd tarwebloem toe. Zout naar eigen inzicht, maar je moet wel rekening houden met de aanwezigheid van zout in tomaten en komkommers in blik. Meng grondig en laat 15 minuten staan.
Stap 12: Vorm koteletten van gehakte kikkererwten. Leg ze op een bakplaat, dun ingevet met olijfolie. Maar als je wilt, kun je ze in een koekenpan met een beetje olie koken.
Stap 13: Bak de schnitzels in een op 180 graden voorverwarmde oven tot ze gaar zijn (ongeveer 20-30 minuten). Verwijder de afgewerkte schnitzels van de bakplaat op een schaal.
Stap 14: Het duurt 5-6 minuten om de saus te bereiden als je hem in de magnetron kookt.
Stap 15: Verwijder de schil van tomaten in blik en kneed het vruchtvlees. Wrijf desgewenst door een zeef om zaden te verwijderen. De resulterende puree moet 400 ml zijn.
Stap 16: Meng de tomaten in een magnetronbestendige kom met de voorgezeefde bloem, paprikapoeder en kurkuma.
Stap 17: Kook de saus op maximaal vermogen (mijn magnetron heeft 800 W) tot de dikte van dikke zure room. Het is belangrijk om elke minuut grondig te roeren tijdens het kookproces, dus het is beter om de magnetron elke keer 1 minuut aan te zetten en het vereiste aantal cycli toe te voegen.
Stap 18: Als alle componenten van de burger klaar zijn, kun je doorgaan met de montage.
Stap 19: Snijd de broodjes in de lengte in 2 stukken. Indien gewenst kunnen de helften gebakken worden op de grill of in een pan met een minimum aan olie. Smeer beide plakjes verkregen met saus.
Stap 20: Leg een blaadje sla bovenop de saus, maak eventueel een vouw ter grootte van het broodje, maar je hoeft het "teveel" niet af te snijden. Leg vervolgens de kotelet neer.
Stap 21: Leg er ingeblikte komkommer in plakjes op.
Stap 22 Of een verse komkommer. Beide opties zijn populair in mijn omgeving. Of een mix van twee soorten is mogelijk.
Stap 23: Leg de gehakte tomaat op plakjes komkommer. Het is beter om het groter te kiezen, zodat het stevig plastic is. In het geval van een klein fruit, moet je anderhalf plastic maken. Werk de montage af met een plak broodje.
Stap 24 Kikkererwtenburgers zijn klaar. Serveer met frisdrank, koffie of thee.
Eet smakelijk en moge het heerlijk zijn!
Het leuk vinden en abonneren op ons kanaal is de grootste dank voor onze auteurs :)