Het is geen geheim dat roggebrood veel lekkerder smaakt dan witbrood, vooral als je het bakt met zuurdesem zonder snelwerkende gist te gebruiken. Natuurlijk worden dergelijke gebakjes veel langer gemaakt dan gewone klassieke, maar ze zullen ook meer voordelen voor het lichaam opleveren dan hun winkelversie.
De roggezuurdesem wordt 2-3 keer gevoerd (het wordt gevoerd) en pas daarna is het mogelijk om er brooddeeg van te maken, waarvan het rijzen minstens 4-5 uur duurt. Om de tijdskosten te minimaliseren, bereidt u de starter 2 dagen voor het bakken van het brood en geeft u hem 's nachts.
Zuurdesembasis: 30 g roggemeel en 30 ml lauw water. De producten worden gemengd en in een goed afgesloten container / pot gegoten. Ze worden elke dag, 's ochtends en' s avonds gevoerd. Idealiter heeft u ongeveer 150 g roggemeel en 150 ml water nodig. Voeg elke keer een paar snufjes kristalsuiker toe, want levende gist wordt geactiveerd door dit zoete ingrediënt.
Ingrediënten:
Rogge zuurdesem - 100 ml
Roggemeel - 2 el.
Tarwemeel - 1 eetl.
Warm water - 1 eetl.
Zout - 1 theelepel
Plantaardige olie - 1 eetl.
Suiker - 1 theelepel
Voorbereiding:
1. Giet de roggezuurdesem in een diepe bak en voeg warm water toe (met een temperatuur niet hoger dan 35 graden, anders sterft de levende gist). Meng voorzichtig. We zullen 1 eetl. roggemeel, een half glas tarwemeel, zout, suiker en voeg geurloze plantaardige olie toe.
2. Meng alles zorgvuldig. Laat ongeveer 3-4 uur in deze vorm staan en bedek de container met huishoudfolie of een deksel. Vervolgens mengen we de overblijfselen van rogge en tarwebloem.
3. Smeer een ovenschaal in met plantaardige olie en giet het deeg erin. Maak je geen zorgen dat het niet poreus en luchtig wordt, het kost tijd! Bedek de vorm met huishoudfolie en laat geen lucht binnen. Laat 3-5 uur op een warme plaats staan om het deeg te laten rijpen.
4. Na de aangegeven tijd zul je zien hoe het in volume toenam, poreus werd. Verwarm de oven voor op 200 graden, verwijder voorzichtig de folie van het oppervlak van het deeg en plaats de vorm in de oven, door een bak met warm water op de bodem te plaatsen en er een paar ijsblokjes in te gooien, zullen ze de nodige stoom creëren. Bak ongeveer 10-12 minuten. Verlaag daarna het vuur tot 180 graden en laat het brood ongeveer 40-50 minuten sudderen in de oven.
5. Haal het rogge-tarwebrood uit de oven, besprenkel met water direct in de pan en dek af met een handdoek, laat volledig afkoelen. Bakken trekt de vloeistof in zichzelf, de korst zal niet dicht en eiken zijn - hij zal zacht en geurig worden. Onthoud dat u alleen het afgekoelde brood hoeft te snijden, anders breekt het in stukken.
Serveer gebakken gistvrij brood op roggezuurdesem op tafel, want al uw familieleden hebben zich al verzameld vanwege het ongelooflijke aroma!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro