Wie van ons houdt er niet van om geurige zuurkool te kraken tijdens de lunch of het diner, en zelfs als het wordt geserveerd als een salade met aardappelpuree en rossige vleeskotelet?! Misschien is er niet zo iemand in de wereld die deze groentesnack zou weigeren!
Kortom, zuurkool wordt voor de winter in potten geoogst, waardoor de latere variëteiten van deze groente worden versnipperd, omdat ze dichter en elastischer zijn. Vergeet daarom niet om het in het herfstseizoen in te slaan, want het kan meer dan 5-6 maanden koel worden gehouden, tot aan de zomer.
Kies een lichtgekleurde koolvorken, geen groene. Onthoud dat groentevariëteiten in het vroege en middenseizoen niet fermenteren - ze worden pap als ze worden gezouten. Let goed op de stronk en draai de vorken ondersteboven - als deze gebarsten is of bedekt is met een lichte schimmel, kun je de aankoop beter weigeren. De term voor fermentatie van kool is 3 dagen bij kamertemperatuur.
Ingrediënten:
Witte kool - 4 kg
Wortelen - 0,3 kg
Zout - 4 eetlepels
Suiker - 2 eetlepels
Hoe koken:
1. De verhouding tussen zout en kool is ongeveer 1 eetlepel. per 1 kg groente, wortelen niet meegerekend. Het wordt aanbevolen om half zoveel suiker te gebruiken - het geeft de snack een lichtzoete smaak en zal een extra stimulans zijn voor de groei van gist. Het wordt niet aanbevolen om laurierblaadjes en andere smaakmakers of kruiden toe te voegen - dit kan worden gedaan na het zuurdesem, de kool spoelen en in borden of een slakom doen.
2. Haal de bovenste blaadjes van de vork, snijd ze in meerdere stukken en hak ze grof of dun, zoals je wilt.
3. Leg de plakjes in een diepe kom of kom. Kies een bak met een grote diameter, zodat het gemakkelijk is om alle gehakte ingrediënten erin te mengen.
4. Schil de wortelen en rasp op een grove rasp direct in de kom tot aan de kool gesneden. Er moeten een beetje wortelgroenten zijn - de belangrijkste nadruk in het gerecht is kool.
5. Voeg zout en kristalsuiker toe. Veel mensen vervangen dit zoete product door wat voor honing dan ook, maar zonder bittere nasmaak.
6. Wrijf het hele mengsel zachtjes in met je handen, onmiddellijk en roer. Gesneden kool geeft sap af bij contact met zout. Probeer het niet te overdrijven, anders krijg je zachte boerenkool in plaats van een knapperig tussendoortje - zonder druk, vooral als de plakjes groenten erg sappig zijn!
7. Druk het werkstuk in gewassen blikken: 1L, 2L, 3L. Andere bakjes kunnen worden gebruikt, maar het is belangrijk dat de houten spies de bodem bereikt.
8. Giet koud water rechtstreeks uit de kraan in de blikken, maar alleen tot aan de hangers van de container, niet tot aan de bovenkant. Bellen van koolstofdioxide zullen zich vormen in de koolplakken, waardoor de massa naar boven en de vloeistof wordt opgetild zal uit containers stromen, dus ze moeten 3 dagen in een bak of op een brede schaal worden geplaatst bakplaat. Prik elke dag de massa met een houten spies helemaal naar beneden, waardoor er bellen vrijkomen, anders krijg je een bittere salade bij de uitgang.
9. Na drie dagen fermenteren op kamertemperatuur is de zuurkool volledig gaar. Giet en kook de pekel, koel af en giet het terug in de potten, sluit af met nylon dopjes.
Zet de potten daarom op een koele plaats (koelkast of kelder) en verwijder ze indien nodig. Spoel af, breng op smaak met plantaardige olie en serveer de kool op tafel.
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro