Heerlijke, caloriearme en gezonde paddenstoelen staan bij veel chefs verre van de laatste plaats in de lijst met favoriete ingrediënten om te koken. Ze worden vooral gewaardeerd om hun unieke aroma en natuurlijk om hun nuttige samenstelling. Bovendien, wat betreft smaak, is het onwaarschijnlijk dat ze iemand onverschillig laten.
Maar het is voldoende om ze onjuist te verwerken of voor te bereiden om al deze voordelen teniet te doen. Om dit te voorkomen, moeten we de culinaire stereotypen die we gewend zijn loslaten en de aanpak van hun bereiding volledig herzien.
Belangrijk!Vilkin. Prois een unieke culinaire gemeenschap. Hier vindt u altijd interessante artikelen en beproefde auteursrecepten voor elke smaak.
Champignons mogen niet lang worden bewaard
De maximale bewaartermijn voor de meeste paddenstoelen is 5-6 uur. Er zijn slechts drie uitzonderingen op de regel: oesterzwammen, cantharellen en champignons. Ze worden 24 uur bewaard.
Daarom moet u ze na het verzamelen of kopen van champignons zo snel mogelijk verwerken.
Spoel ze eerst af onder water, maak ze schoon, doe ze in een beetje gezouten water om verdonkering te voorkomen. En daarna kun je ze veilig bakken of koken.
Niet alle paddenstoelen kunnen worden gedroogd
De meest succesvolle manier om champignons voor de winter te oogsten, is drogen. In dit geval behouden ze hun nuttige eigenschappen, wordt het aroma nog meer uitgesproken en kunnen dergelijke paddenstoelen worden gebruikt voor het maken van soepen en voor tweede gangen. Maar als je een hele mand hebt verzameld, haast je dan niet om meteen te beginnen met drogen. Helaas zijn niet alle paddenstoelen geschikt voor deze bewaarmethode.
Dit komt door de inhoud van bitterheid in hen, omdat het tijdens het droogproces nog sterker zal worden. Het meest geschikt hiervoor zijn eekhoorntjesbrood, bruine champignons, honingzwammen en cantharellen. Spoel de champignons goed af om ze te drogen, dep ze droog met keukenpapier en plaats ze in de oven. Breng het vervolgens over in een stoffen zak.
Paddestoelen hebben zuurstof nodig
Het is vaak te zien dat sommige eigenaren champignons bewaren in een goed gesloten bak of zak. Maar deze bewaarmethode is niet geschikt voor paddenstoelen. Het is een feit dat dit delicate product, wanneer het in een gesloten container wordt bewaard, bedekt raakt met slijm en rimpels. Dit maakt het niet alleen minder esthetisch van uiterlijk, maar heeft ook een negatieve invloed op de smaak.
Wil je dat dit product zijn smaak en aroma behoudt, bewaar de champignons dan in de koelkast in papieren zakken.
Dek af met een vochtige papieren handdoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Bovendien mag u ze niet wassen voordat u ze opbergt - alle voorbereidende procedures worden uitgevoerd vóór de onmiddellijke bereiding van voedsel.
Regels voor zouttoevoeging
Niet alle huisvrouwen weten dat paddenstoelen een zeer delicate relatie hebben met zout. Het is erg belangrijk om het niet te overdrijven bij het toevoegen van zout.
Waarom is het zo? Alles is hier eenvoudig: zout onttrekt vocht, dat overvloedig aanwezig is in paddenstoelen. Als je aan het begin van het koken zout toevoegt, zullen de champignons niet bakken, maar in hun eigen sap sudderen. Daarom is het het beste om ze aan het einde van de bereiding te zouten.
De behoefte aan hoge temperaturen
Een van de fouten bij het koken van champignons zijn lage kooktemperaturen. Dit probleem is vooral relevant als u de verkeerde gerechten kiest.
Het is dus aan te raden om champignons te koken in bakken met dikke wanden, bijvoorbeeld in een gietijzeren kookpot. Zo'n product warmt snel op en houdt tegelijkertijd de warmte lang vast. Bij het gebruik van andere pannen kan het toevoegen van koude champignons ervoor zorgen dat de temperatuur sterk daalt, waardoor het kookproces wordt verstoord.
Om de champignons lekker en smakelijk te maken, moet je ze alleen in een hete koekenpan leggen, 2-3 minuten bakken, af en toe roeren. Als de champignons te snel rood worden, zet dan het vuur lager.
De juiste kleur en textuur behouden
Houd je van champignons met een mooie gouden korst? In dit geval moet u stoppen met constant roeren - dit schendt hun textuur en kleur.
De enige uitzondering op de regel is roerbakken. Het impliceert het snelst mogelijke frituren en het constant mengen van schotelcomponenten. In andere gevallen moet je geduld hebben en de paddenstoelen met rust laten.
Voeg vet toe tijdens het frituren
Veel huisvrouwen proberen tijdens het frituren zoveel mogelijk olie te gebruiken, in de overtuiging dat het product geen vet bevat. Dergelijke angst vindt plaats. Inderdaad, op een bepaald moment tijdens het koken, kunnen champignons zelfs olie missen. Het hangt niet af van de hoeveelheid roeren, zoals velen denken, maar van de sponsachtige structuur van de paddenstoelen.
Als je het proces wilt versnellen zonder de textuur en kleur van de paddenstoelen aan te tasten, giet je af en toe wat olie of vet in de pan.
Meer interessante artikelen:
- Waarom zouden er paprika's in de voeding moeten zitten?
- Gezonde calorieverbrandende levensreddend: geen fitnesscentrum
- 9 voedselmythen waar we nog steeds in geloven
Als je het artikel leuk vond, vind het dan leuk (de auteur zal erg blij zijn!) En bewaar het op sociale netwerken.
Alle artikelen en recepten van de auteur zijn te vinden op de website:https://vilkin.pro
Kom langs, lees, reageer, kook en deel uw resultaten!
Alle culinaire inspiratie :)
Je vriend en helper, Vilkin!